Rang cà phê

Trước đây Thịnh còi có đăng bài “Trồng cà phê ở nhà” nay đã đơm hoa kết trái, và thật tuyệt vời làm sao khi những cây cà phê trong chậu cảnh bé xíu ngày nào giờ đã cho quả. Còn gì thú vị hơn khi một người đam mê cà phê tự tay rang những hạt cà phê do mình trồng để cho ra một ly cà phê “cây nhà lá vườn”.

rang-ca-phe

Ai cũng biết Việt Nam là đất nước xuất khẩu cà phê lớn thứ hai nhất thế giới, ai cũng tự hào cà phê Việt Nam ngon nhất thế giới. Nhưng cũng rất hiếm người nông dân, những người có công lớn nhất trong việc tạo nên một thương hiệu cà phê Việt lẫy lừng ấy lại thực sự biết được mùi vị những hạt cà phê do chính tay mình trồng ra?

Với quan điểm những gì do mình làm ra thì chính mình là người phải thưởng thước trước nhất, phải cảm nhận và biết được giá trị thực sự của nó đầu tiên. Nên hôm nay Thịnh còi quyết định tự tay mình rang một mẻ cà phê.

Nguyên liệu gồm:

  • Một cái chảo (chảo gì cũng được, tốt nhất nên lấy những cái chảo mà mẹ/vợ đã bỏ đi để tránh phiền phức, vì sau khi rang một lớp tinh dầu cà phê đen thui bám vào đáy chảo trông không được thẩm mỹ lắm)
  • Một ít nước mắm
  • Một ít bơ (nhằm mục đích tạo sự thẩm thấu cho cà phê, chống “ngẹt phin”, giữ mùi và không bị “lên dầu”-oxy hóa… và tăng thêm phần sóng sánh)
  • Một ít rượu
  • Đường

Và tất nhiên là không thể thiếu cà phê nhân.

Công việc thật tuyệt từ khâu cho lên bếp đảo đều, đến khâu cho vào máy xay sinh tố hiệu Philip xay nát để cho ra thành phẩm. Sẽ gần như hoàn hảo nếu sau khi pha chế thành quả của mình để có một ly Mocha nguyên chất chính hiệu Cầu Đất để thưởng thức và phán một câu “Dở ẹc“.

Rút kinh nghiệm nên Thịnh còi quyết định làm bài “Rang cà phê” để lỡ ai đó có làm thì cũng theo đúng quy chuẩn kỹ thuật, bởi rang cà phê là một khâu vô cùng quan trọng trong công nghệ chế biến cà phê.

Rang cà phê ở nhiệt độ từ 190-230OC và thời gian là khoảng 18-25 phút. (hiện nay, có những máy rang hiện đại thời gian rang chỉ cỏn 8 phút!).

Sau khi rang hạt cà phê mất từ 14-23% trọng lượng (lượng hơi nước bị bốc hơi) nhưng lại có thể tích hạt nở ra khoảng 40-60% so với hạt còn xanh. Trong khi rang thì một loạt các phản ứng sinh hoá được xảy ra và quá trình này được gọi là Pyroiysis hay gọi tắt là Pyro.

Và kết quả là một loạt các chất được hình thành như dầu cà phê, mạch olysaccharides phức hợp đường, chất béo không no, hương cà phê…Cho nên vào cuối quá trình rang bạn sẽ thấy hạt cà phê trở nên no tròn mủm mỉm hơn và rất bóng hơn. Trong quá trình này thì một vài loại tinh bột được biến đổi thành đường và thành caramel để tạo thành màu của cà phê.

Khi quá trình rang kết thúc thì cà phê phải được làm nguội thật nhanh để không làm mất mùi hương… Thường người ta sẽ đổ cà phê sau khi rang ra một cái máng lớn bằng nhôm và  bật quạt máy công xuất cà phê sẽ nguội nhanh hơn.

Rang cà phê thực sự là một nghệ thuật, công nghệ rang và người kỹ thuật phải lấy được nhiều nhất những đặc tính tự nhiên của các loại cà phê.

Mỗi loại cà phê bản thân nó có một hương vị riêng được hình thành từ các loại giống khác nhau và môi trường đất đai hình thành nên. Kỹ thuật viên rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu cần thiết khi rang. Nếu cà phê sau rang chưa có màu đậm cần thiết thì khi pha chế sẽ không có được một ly cà phê như ý, nhưng rang quá tay dẫn đến cháy thì bạn sẽ phải hối hận bởi phải thưởng thức một ly cà phê đen thui và đắng ngắt. Do vậy Kỹ thuật viên rang cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng cung cấp vừa đủ trong quá trình rang cho phù hợp.

Bài viết được thực hiện dưới sự cảm nhận và thực hành thực tế công việc rang xay của một con người đam mê cà phê. Và tất nhiên là nó sẽ có rất nhiều điểm rất khác lạ so với những kỹ thuật của những người rang cà phê chuyên nghiệp và đúng khoa học.

Thịnh còi rất mong sẽ nhận được thêm nhiều ý kiến đóng góp của quý bà con anh chị đã có kinh nghiệm trong ngành rang xay. Và sẽ rất thích thú khi nhận được những chia sẽ của bà con khi tự tay rang cho mình những mẻ cà phê để thưởng thức.

Thịnh còi thực hiện

Gia ca phe

>> Nhấn vào đây để gửi ý kiến cho bài viết "Rang cà phê"

Để biết giá cà phê mới nhất của ngày hôm nay!

Chỉ cần soạn tin nhắn GIACAPHE gửi tới số 8288. xem hướng dẫn

Thảo luận (86 ý kiến)Gửi ý kiến mới

  1. Bạn Thịnh thân mến !
    Bạn rất nhiệt tình nhưng bạn mà tuyên truyền phương pháp rang cà phê như thế này sẽ dẫn đến sự lãng phí lớn cho những mẻ cà phê hỏng mà mẻ Mocha Cầu Đất của bạn là ví dụ.
    Mắm Phú Quốc, bơ Tường An, rượu Bàu đá sẽ không đem lại cho bạn những kết quả như người ta vẫn nói đâu, đó chỉ là cách làm quảng cáo hoặc bí hiểm hóa một công thức chẳng có gì ghê ghớm cả để câu khách thôi.
    Những cà phê mà nhiều người vẫn khen ngon thật đáng tiếc lại không phải là cà phê thật mà toàn do phụ gia tạo nên. Tôi đã phải uống nước đường cháy trộn chất tạo đắng và hương liệu trên thủ phủ cà phê Buôn Ma Thuột mấy lần rồi.
    Phải quy chuẩn nguyên liệu ở độ ẩm nào, chất lượng, khối lượng mẻ rang, phương pháp rang thì mới định hình được các yếu tố thời gian, hao hụt, màu sắc,…Mô tả kỹ thuật thì dài dòng lắm, tốt nhất nên xem một người làm rồi học theo.
    Xin chào bạn !

  2. Chào Thịnh còi! “Nhưng chẳng còi chút nào!” hihi! tôi mới được biết về web site cuả bạn! thật ngạc nhiên với lòng nhiệt huyết và đầy trách nhiệm! chúc bạn phát triển tốt hơn nữa nhé.
    Tôi đang tìm cách rang cafe nhưng hiện tại vẫn chưa có. Nhờ Mr Thịnh và bà con nào biết rang hướng dẫn giúp tôi, hay chuyển giao công nghệ rang cafe. Thanks All!

  3. đúng là công nghệ tiên tiến thật,haha
    bài viết tóm tắt nên ko thể ghi nhận được nhiều.
    chúc anh kỹ thuật tiến bộ hơn.

  4. Thịnh còi ơi, doc bai Rang cafe cua ban minh hiểu hơn về thức uống mà mình vẫn thưởng thức hàng ngày.
    Thịnh còi có biết các công thức chế biến cafe nào để cho ra nhiều loại cafe?

  5. Trước nhất, tôi qua trang web này thấy bạn là người rất nhiệt tình và có kiến thức tương đối về cà phê. Nhưng bạn ơi có biết rằng rang cà phê phức tạp lắm không. Như hình mà bạn đưa lên thì tôi nghĩ mẻ rang đó có lẽ uống có mùi khói mất.Nguyên liệu, nguồn gốc nguyên liệu, chất lượng, khối lượng, thủy phần, khối lượng của một mẻ rang và phương pháp rang quyết định nhìu tới hương và vị của cà phê.Rang cà phê là một tiến trình hóa học mà ở đó những thành phần về hương thơm, độ acid, và các mùi vị khác hoặc được tạo ra, hoặc được cân bằng, hoặc bị biến đổi theo chiều hướng làm gia tăng mùi vị, độ acid, hậu vị, và thể chất của cà phê như mong đợi của người rang. Tôi có thể đưa ra một số kiểu rang như sau để bạn cho ý kiến phản hồi:Cinnamon Roast: Là kiểu rang nhạt màu nhất, hầu như không thấy ánh dầu.

    Kiểu rang rất nhạt màu, không có nhiều thể chất.
    Kiểu rang nhạt màu, thường được sử dụng khi thử nếm cà phê(tương đối phức tạp và cần nhìu kinh nghiệm)
    Kiểu rang phổ biến ở các nước phương tây. Màu Chocolate.

    Kiểu rang đậm trung bình. Dầu bắt đầu xuất hiện trên hạt cà phê. Đây cũng là kiểu rang làm nổi bật những nét đặc sắc và nguồn gốc của các loại cà phê.
    Kiểu rang đậm màu, những nét đặc sắc và nguồn gốc của cà phê khó nhận biết nhất, nhưng hương vị của loại cà phê rang trở nên rõ ràng nhất. Hạt có màu nâu đậm với rất nhiều ánh dầu xuất hiện trên hạt.
    Kiểu rang đậm . Ánh dầu nhiều và có vị chocolate.
    Kiểu rang cực kỳ đậm màu. Là loại cà phê mạnh nhưng thể chất yếu và kém đặc sắc.
    Còn kiểu của Việt Nam như bạn đã nói rồi, pha trộn nhìu quá, chỉ còn mùi và vị giống cà phê.
    Không biết những thông tin như tôi được biết va viết ra có gi chưa đúng mong có sự chỉ giáo của bác Thịnh. Bác add Nick của tôi vào có gì mong bác chỉ giáo thêm.

  6. Chà kiểu rang của Thịnh cũng chỉ đúng một phần thui.

    Như cách pà con mình hay rang thủ công như vậy mới ngon, chứ dùng máy hay các kỹ thuật hiện đại + phụ gia thì đúng là có khác, nhưng thực sự để có một ly cafe ngon ko phụ thuộc rất nhiều vào tâm trạng người rang khi đó có gửi hồn mình vào để cảm nhận vị ngon khi rang xong một mẻ cafe ưng ý và ngon.

    Chúc Thịnh sẽ ngày càng hoàn thiện trang web hơn! :smile:

    • Custom avatar

      “Chà kiểu rang của Thịnh cũng chỉ đúng một phần thui.

      Như cách pà con mình hay rang thủ công như vậy mới ngon, chứ dùng máy hay các kỹ thuật hiện đại + phụ gia thì đúng là có khác, nhưng thực sự để có một ly cafe ngon ko phụ thuộc rất nhiều vào tâm trạng người rang khi đó có gửi hồn mình vào để cảm nhận vị ngon khi rang xong một mẻ cafe ưng ý và ngon.”
      Nhỏ này muốn rang Cả Hồn hay sao?
      Hay nhìn lý trí 1 chút đi Em để có 1 ly cà fe ngon cần có nhiều hơn 1 chút hồn . Đó là cái đầu biết suy nghĩ theo pp khoa học , khả năng nhiệt hóa hoc vói nguyên liệu cà fee .

  7. Ai làm ơn cho em công thức chế biến hạt cafe đi cám ơn nhiều

  8. rang cà phê la fmột nghệ thuật,người rang cà phê là một nghệ sĩ vì vậy mỗi người có một cách rang khác nhau và thương thức khac nhau,nhưng theo tôi khi rang cà phê không nên bỏ gia vị gi ngoài bơ,nhiệt độ thich hợp như Thịnh Còi đã nói.tôi cung đang tìm hiểu cách rang cà phê sao cho ngon nhất,nếu ai đó có kinh nghiệm gì thì chia sẻ nhé,thank you. :oops: :lol: :mrgreen:

  9. Mình cũng thích cái lúc này nè, thơm ấm cúng sướng phải biết :D

  10. nguyễn văn phúc 7:36 ngày 30/11/2008

    em xin các bác chỉ giùm hương liệu cafe moka . mua ỡ đâu và tên gọi ỡ thị trường là gì ?

  11. Bac Phuc muon mua huong moka, Chon hay nhung loai huong khac Bac den cho KIM BIEN, Q5, TPHCM la mua duoc ha!!!

  12. Nguyễn trọng Thành 21:26 ngày 03/01/2009

    Xin chao cac bac!
    Toi cung rat thich uiong ca phe va nghien cuu ve cà phe. Co mot van de ma toi nghien cuu chua duoc va dang co gang la mot me ca phe rang rat thom ngon ve mui vi roi, nhung lam cach nao de giu cho mui vi do duoc lau ben hon. Neu cac bac co y tuong hay xin chia se cung toi nhe. Toi da thay ong TRUNG NGUYEN co mot mui vi rat hay va mui vi do rat ben.
    Rat mong nhan duoc su chia se cua cac bac nhat la bac THINH COI nhe!
    xin cam on.

  13. tôi rất thích uống cafe nhưng không biết có bao nhiêu lọai để pha chung với nhau thì mới ngon, và càfe nhân để xuất đi nước ngòai là lọai cafe tên gì trồng ở đâu,bác nào biết về thông tin đó hoặc có tài liệu nào nói về loại đó thì các bác cho em biết với hoặc mail về cho em vinhquang6388@yahoo.com.vn Đa tạ các bác nhiều

  14. hi!
    chao anh thinh ,rat vui duoc doc nhung bai viet cua anh,rta bo ich cho kinh nghiem rang cafe.
    chuc anh manh khoe ,
    pii

  15. Chào bạn Xuân
    Rang cà phê là khâu quan trọng nhất xuyên suốt quá trình chế biến và pha chế ra một ly cà phê thơm ngon. Việc lựa chọn đúng loại cà phê, mỗi loại cà phê có mộ mùi vị đặc trung và nếu người rang cà phê chọn lựa đúng thì sẽ cho ra loại cà phê thành phẩm ngon và đậm dư vị.

    Còn bạn hỏi loại cà phê nhân xuất khẩu đi nước ngoài là loại gì? Xin được trả lời bạn như sau:
    Hiện tại nước ta xuất khẩu 2 loại cà phê chính là Robusta(cà phê Rô) và Arabica (cà phê chè), cà phê xuất đi hay ở lại thì nó cũng chỉ bao gồm 2 loại chính đã kể trên. Có khác là khác tiêu chuẩn chất lượng.

    Còn tài liệu bạn hỏi thì mình thấy trên Y5cafe có rất nhiều bài viết đề cập đến vấn đề bạn hỏi, hãy xem kỷ các bài viết bạn sẽ tìm được cái mình cần.

    Thân,
    Thịnh còi

  16. may ban thao luan vui qua. hom nay lan dau tien minh xem trang web cua Thinh. minh trong nganh che bien ca phe da gan 10 nam roi, hien nay cty cua minh van dang phat trien. thay tin ban Thinh tren bao minh vao xem thu. cac ban nang dong ghe. dang cho ben minh hoc hoi. cac ban co muon hop tac hay mua ban tim hieu, goi dt hoac mail cho minh voi. DT cua minh la 0909769950.

  17. Phản hồi đã bị ẩn. BQT

  18. Chào tất cả mọi người,
    Thật đáng vui mừng vì mọi người đã giành thời gian đóng góp ý kiến cho bài viết và cũng là chiến công rang mẻ cà phê đầu tiên của Thịnh còi.

    Trải qua không biết bao nhiêu vất vả, “đắng ngét” của vị cà phê cháy đến ngày hôm nay Thịnh còi có thể thầm tự hào mà rằng “Mình đã rang những mẻ cà phê có thể uống được”.

    Nếu có dịp tại sao các bạn không ghé qua nhà Thịnh còi một lần để được thưởng thức hương vị cà phê đậm đà của phố núi do chính tay Thịnh còi rang. :)

    Chúc mọi người sức khỏe, chúc cho những mẻ rang càng ngày càng đậm hương vị

    Thịnh còi.

  19. Chào anh Thịnh!
    Rất vui khi thấy anh rang cà phê như thế. Bilam sao tui xin góp vài ý kiến để có li cà phê thật sự tự nhiên. Khi hái cà phê tươi (cà phê chín mọng) nên ngâm vào nước, nhặt hạt nổi trên mặt nước, hạt xanh. Sau đó có thể chế biến cà phê theo hai phương pháp khô và ướt mọi người đều biết. Rùi khi có cà phê nhân: Vì là uống ở nhà ( mình làm mình thưởng thức) không nên rang quá kĩ. Chỉ cần tới giai đoạn nổ sớm là được. Khi xay ra bột cà phê vẫn còn có một chút màu vàng. Vì như thế lượng cafein sẽ được giữ lại nhiều nhất, tinh dầu cà phê, hương cà phê tự nhiên, cũng được giữ lại nhiều nhất. Nhược điểm là chế hơi khó vì hạt cà phê chưa giản nở hết thể tích, khi chế nước sôi vào sẽ nở ra và rất nhiều bọt. Nhưng mình thấy cà phê uống ở giai đoạn này là ngon nhất. Không nên xay ra liền. Khi nào uống thì xay, uống hết xay tiếp. Vì như thế mới giữ được hương cà phê và dầu cà phê lâu nhất. Nếu thích cà phê có nhiều bọt mà không có máy pha cà phê chuyên nghiệp. Nên cho cà phê, bỏ thêm một chút đường, thêm đá đã đập nhỏ vào máy xay sinh tố. Đánh bọt lên. Tuyệt vời!

  20. dd: 0903522500, mail: quangvuonline@gmail.com, Nick Yahoo: quangvuonline. Mong làm quen tất cả bà con trồng cà phê, mong được kết bạn với những nhà rang xay cà phê để chia sẽ kinh nghiệm. Mong Y5cafe là một website phi lợi nhuận và chia sẽ thông tin cùng bà con. Chúc Thịnh còi bớt còi vì uống cà phê quá nhiều. ke ke

  21. Xin thưa rằng rang cà phê công nghiệp là một khoa học thật sự. Nhưng cũng chỉ là những mẻ rang như Thịnh còi rang mà thôi. vì cà phê đơn giản là cà phê. Loài người đã thưởng thức cà phê cả ngàn năm rồi và bây giờ vẫn thế. Những người tỏ ra rành rõi về cà phê nhất thì toàn đem phụ gia, hương nhân tạo, vị nhân tạo pha vào đó để kiếm lợi nhuận càng nhiều càng tốt. Đem hương cà phê bán cho cả thế giới. Hic hic. Đó đâu phải là cà phê. ???

  22. Một trang web rất hữu ích cho những ai muốn học hỏi và tìm hiểu về cà phê, cũng như chế biến cà phê. Mình thấy các bạn đã chia sẻ rất thực tế về cách chế biến cà phê hiện nay. Nếu bạn là người thích uống cà phê mà tháy cũng như đọc những cách chế biến cà phê theo cách siêu lợi nhuận thì có lẽ bạn chỉ muốn tìm thứ khác uống cho an toàn hơn, khỏi phải bị ung thư sau này… mình chia sẽ với các bạn về cách chế biến cà phê mà mình thấy. Hiện nay có những người chế biến cà phê được chia làm nhiều phần. Đường thì được thắng lên cho khét, đậu nành thì được rang cho cháy đen, với bắp thì cũng hơi đen cộng với phụ gia. Những thứ khét và cháy khét đều có khả năng gây ung thư….Mình mong các bạn thứ lỗi vì sự chia sẽ của mình…..
    Hy vọng của mình là mong các bạn kinh doanh ngành lương thực thực phẩm hãy nghỉ về lương tâm. Ngày nay tất cả chúng ta ăn uống đều phải lo ngại về cách chế biến.

    Cà phê thấm nước thì đen.
    Có người thì khen rất ngon.
    Còn tôi thì thấy toàn là gì đâu.
    Đường thì được nấu cho đen.
    Đến khi nó khét mới đem xuống lò.
    Đậu nành với bắp muôn phần là đen.
    Tạo thêm vị đắng vì đen hơi nhiều.
    Uống vào có thấy gì đau.
    Vì đen nhiều quá nên không thấy gi.

    H.A….

  23. Xin chào tất cả mọi người !

    Mình đã được một người chỉ dẫn cho mình cách làm cà phê có lợi nhuận cao mà không cần phải đầu tư gì nhiều, nhưng vì để cho còn chút vị cà phê nên vẫn còn được 20% là cà phê được pha trộn, Với thời buổi hiện nay cà phê mà chúng ta uống mỗi ngày giờ thì chỉ còn tính chất thương mại chứ không còn là những ly cà phê mà để chúng ta thưởng thức theo cách được gọi rất tuyệt, hương vị của cà phê giờ chỉ còn gọi là chút dư âm. Với thời buổi chạy theo lợi nhuận là chính, thì mọi thứ mà được tiêu dùng hàng ngày như lương thực thực phẩm nói chung, giờ toàn là một loại dược phẩm huỷ hoại con người từng ngày.

    Chúng ta chồng cà phê hay làm ăn một thứ gì đó đều mong có thu hoạch lợi nhuận cao để mau chở thành một đại gia hay một người giàu có trong xã hội, những đã không ích người vì ham lợi nên đã quên là mình cũng là một con người, người ta nói “lu manh đầu đường xó chợ”, còn những người lu manh ngồi bàn giấy hay ngồi nghỉ cách kinh doanh bất chính cũng như nghỉ cách làm sao có lợi cho minh, còn ai an hay uống mà ảnh hưởng đến sức khoẻ của họ thì kệ. Cuối cùng thì ông này lấy gậy đập ông kia, mỗi người đập một kiểu.

    Tôi bảo đảm với loại cà phê mà được bán ra ngoài thị trương như những quán cà phê hay nhà hàng đều được pha chế theo cách lợi nhuận 1 – 1, còn những cà phê mà người nhà uống đều được pha chế theo cách riêng không ảnh hưởng đến sức khoẻ. Thôi thì ghiền thì uống cũng như những tay chơi xike cũng vậy biết chết nhưng vẫn hút chích. Dù sao cũng đỡ ghiền. Được một lần hay nhiều lần rồi chết cũng đâu có sao….lúc đó biết hết mọi thứ rồi không bỏ phí cuộc đời. Trên đời “cái phúc của người này là cái hoạ của người kia”. Nó đã là một quy luật rồi đúng không các bạn ?…

  24. Pham dinh Tien 22:55 ngày 25/02/2009

    Xin chào tất cả các anh chị yêu cafe trên diễn đàn/
    Tôi hiện ở HN nhưng rất nặng tình với cafe vietnam và mong muốn làm ra loại cafe riêng của mình để phục vụ dân mình và sau sẽ phát triển ra thế giới. Vậy anh chị nào có cùng tâm huyết hoặc có kinh nghiệm, bí quyết nghề nghiệp chỉ giáo hay cùng hợp tác SX thì rất tốt. Bước đầu có thể làm quy mô nhỏ sau sẽ PT theo thị trường.
    Mọi thông tin xin liên hệ : tel: 0912811579 or Email : tinybee_vn@yahoo.com.vn
    Rất hân hạnh

    • truong dinh dalat 22:21 ngày 13/11/2010

      Xin vui lòng sử dụng Tiếng Việt có dấu – BQT

    • Custom avatar

      Bạn nên học tập cà phê Mai, theo minh nghĩ răng nó là sản phẩm tương đối chuẩn để ban học tập và phát triển. Minh cũng đang chuẩn bị ra thị trường cà phê, nhưng mình cũng rất lo ngại vì thị trường cà phê Việt Nam khó vào quá, là vì dân quen với độ sánh, đen và độ đắng ngắt của những sản phẩm đậu lành rang cháy rồi.

  25. tran quoc khanh 11:36 ngày 03/05/2009

    Dear.Mr Thinh
    khanh cam on ban vi ban cung chia se kinh kiem giang va che bien caphe.toi muon duoc ban chi va hoa nhap vao thi truong ca phe soi dong nay.ba con co bac nao biet xin cho minh biet bi quyet che bien caphe ngon nhe co gi phone cho khanh nhe.xin ncam on.chuc Thinh va cac phan luon thanh dat va phat trien 0907456068

  26. Cach day vai nam toi co len Daklak, va co nguoi ban dan toi ve mot co so o trong lang cua anh ta mua ca phe, toi thay ho san xuat ca phe thu cong uong rat ngon va co nhieu nguoi toi hoc, ban thu tim hieu dia chi nay thu xem: huyen cukuin- daklak- Dt. 0500.3639808

  27. Xin chào mọi người ! minh la nguoi ban quan cafe nen minh rat muon tu rang duoc nhung me cafe thom ngon theo y minh ,hien tai minh chua co ti kien thuc nao ve rang xay ca ,rat mong moi nguoi gup do ,so dien thoai cua minh la: 0934146147.xin cam on,chuc moi nguoi suc khoe va thanh dat .

  28. Minh Coffee Nha Trang 13:47 ngày 07/01/2010

    Ban Thinh noi chung chung giong nhieu nguoi khac da tung noi wa,sao ko cho biet tam ruou khi nao va nuoc mam khi nao.Tam sao de co 1 ly ca phe ngon,neu noi nhu ban thi khong chi rang ca phe ma tham chi rang dau phong (lac) an choi nguoi ta cung de y toi nhung yeu to ma ban noi nhu tieng no,mau sac,mui huong…Con rang ca phe khac han voi rang dau phong ban ah,no nam o mot tam cao hon rat nhieu,va con nhieu thu phuc tap nua kia,khong chi rang vang la duoc dau,neu ban dang rang ma tam ruou bau da cua ban vao thi se lam mat hoan toan huong vi tu nhien cua hat ca phe do ban.Di lang thang ghe choi co vai loi binh loan,neu co sai sot xin anh em luong thu bo qua.Chuc ban Thinh co nhung ly ca phe ngon “made in Thinh”

  29. nguyen thai ha 22:19 ngày 08/01/2010

    sao noi co may hai ca fe ma khi thu hoach het mua van khong thay may gi het vay ha anh thinh. con giang say thi em chiu roi
    do khong phai la cong viec de dau
    moi nguoi co bi quyet rieng ma

  30. nguyen thai ha 22:20 ngày 08/01/2010

    ai biet hong tin mua ban hang giay/ hang tren man chi em voi

  31. Chào bà con,
    Thật sự Thịnh còi rất mừng khi bà con đã chia sẽ những kiến thức rang cà phê đầy thú vị ở bài viết này.

    Thực ra, xưa nay “Rang cà phê” đã trở nên huyền bí với rất nhiều người. Nó là một cái gì đó tạo ra rất nhiều sự tò mò và gần như không thể khám phá được. Vì sao Thịnh còi lại dám nói như vậy, vì gặp ai nói về viêc rang cà phê họ cũng nói rằng “Nó không đơn giản đâu, muốn rang cà phê cần phải có bí kíp riêng”

    Vấn đề của người Việt Nam ta là, người không biết thì muốn được chia sẽ, người biết thì phải đấu tranh, so sánh để đưa ra cái quyết định có nên chia sẽ hay không.? Nói thẳng ra là ích kỷ muốn giữ riêng cho mình trong khi đó kiến thức, kỷ thuật có được thì phần lớn lại đi học từ người khác.

    Như Thịnh còi đã nói, ký thuật thì Thịnh còi không rành – kiến thức thì cũng chẳng có bao nhiêu. Nhưng có một việc mà Thịnh không bao giờ cảm thấy xấu hổ đó là dám chia sẽ, chia sẽ để tạo ra những giá trị tốt hơn.

    Tóm lại một đều, ở Y5Cafe bà con có thể không tìm thấy những thứ thật sự hoàn thiện, không có những thứ đọc xong là có thể giúp bà con trở thành chuyên gia. Nhưng ở Y5CaFe lúc nào cũng có những con người lúc nào cũng muốn được chia sẽ, chia sẽ để tạo nên những thứ thực sự có giá trị.

    • Custom avatar

      Chào anh Thịnh còi,
      Em mới tập tành học cách chế biến cà phê nên khi đọc bài của anh thấy mừng quá. Hiện em cũng chỉ mới tìm hiểu qua sách vở và trên mạng thôi chứ chưa có được thực hành lần nào. Nếu có cơ hội cho em tận mục sở thị xem anh rang và chế biến thì tốt quá. Số điện thoại của em là 01689930639. Rất mong nhận được sự giúp đỡ của anh.
      Cám ơn anh.

  32. tuanthanhcoffee 21:29 ngày 09/01/2010

    thinh a! neu that su anh muonco mot ly ca phe ngon do chinh tay minh rang thi rat kho boi vi phai co cong nghe va may moc that tot thi moi co duoc mot me ca phe ngon chua noi den kinh nghiem nua kia.nen minh cung gop y that su ,neu ai co y dinh kinh doanh nganh ca phe rang xay that su thi moi co thoi giang tim toi qua nhieu moi may dau co the tim ra duoc cach rang duoc mot me ca phe ngon

  33. “Và tất nhiên là không thể thiếu cà phê nhân.” (trích lời Thịnh còi)
    Cho xin ít lời bàn về rang càphê cho ngon :
    Muốn có mẽ càphê ngon thì trước tiên
    phải chọn cà phê nhân hạt đồng đều, nếu lớn nhỏ lẩn lộn thì khi rang hạt bé sẽ cháy trước
    trong khi hạt lớn chưa chín tới mức cần dẩn đến không thể có ly cà phê ngon được….
    còn cách rang như trên đã bàn nhiều rồi , đôi lời góp sức ly cà phê ngon nha !

  34. ban HA noi dung nhung de y chinh ta chut

  35. nguyenminhtung 12:04 ngày 17/01/2010

    em muốn kinh doanh( sỉ, lẻ ) các loại cafe tại tỉnh nhà, cho em hỏi là em có thể tới đâu để mua được cafe cty sản xuất với giá gốc?

  36. em là một người rất thích cafe, em rất mong được các anh, chị chia sẻ kinh ngiệm về cách fa chế và những vấn đề cafe. rất mong được làm quen theo địa chỉ : solomon_nvt@ymail.com.

  37. Chao Tat Ca Cac Ban, Chao A Thinh Coi!
    Minh ten Thanh, hien tai minh lam viec tai CAFECONTROL( Cty co phan giam dinh cafe va hang hoa XNK) Chi nhanh Lam Dong.
    De co 1 ly cafe ngon thuong thuc thi qua that la ko don gian chut nao!? No phu thuoc vao nhieu yeu to: Nguyen lieu, Quy trinh rang xay, Pha che ….. va no con tuy thuoc vao cai GU cua nguoi thuong thuc nua!
    Neu co dip xuong Bao Loc, moi A.Thinh ghe tham CAFECONTROL Lam Dong, dia chi: 247 – Tran Phu – Loc Son – Bao Loc ! De thuong thuc cafe nguyen chat va noi chuyen ve cafe Viet Nam nhe!

  38. Chào anh Thanh,

    Rất cám ơn về những ý kiến đóng góp và lời mời của anh. Có dịp nhất định Thịnh sẽ ghé văn phòng CAFECONTROL Lam Dong.

    Chúc anh sức khỏe.

  39. Xin chao tat ca cac Ban dam me cafe!
    minh cung la dan nghien cafe lau rui o nha cung co trong cafe nhung chua bao gio rang lan nao. toan la chi mua cafe cua Trung Nguyen thoi . theo minh biet hien nay loai cafe dat nhat la loai cafe Chon. ko biet co ban nao da uong chua ? hien tai trang trai cua minh cung dang nuoi loai Chon Huong de san xuat loai cafe Chon.( phai mua cafe nam sau moi co ) nhung ko biet phai che bien nhu the nao?vi loai cafe nay can phai su ly roi moi co the che bien duoc , trong luc cho doi nhung hat cafe Chon duoc san xuat ra boi trang trai cua minh ,thi minh muon tim hieu va hoc cach thuc che bien loai cafe nay ! ko biet co ban nao biet ko ? neu biet thi vui long huong dan minh nha !
    Mong som nhan duoc hoi am !
    Than chuc tat ca cac ban suc khoe va thanh dat !
    Trai Nhim Phan Tung : Chuyen cung cap Chon Huong va Nhim Giong cac loai
    Dia chi : To 13 khu pho 6 , thi tran Vinh An, Huyen Vinh Cuu. Dong Nai
    Dien thoai: 0613961096. Di Dong:0907960314
    Email: trainhimphantung@yahoo.com.vn

  40. Gửi tất cả những người bạn yêu thích ngâm cứu về cà phê

    - Trước hết xin gửi về Phan Tùng. khi còn ngồi trên ghế nhà trường, nghe thầy giảng về cà phê chồn, chúng tôi cứ tròn mắt lên mà nghe. mãi đến năm 1999 khi tiếp xúc các lão thành cà phê Tây nguyên và Lâm đồng thì ra cà phê chồn ngon vì đó là cà phê quả chín, do chồn, sóc ăn vỏ quả ( quả cà phê chín, vỏ nhớt có vị ngọt) nhả hạt tại vườn. người dân đi mót được đem về rang xay uống thấy ngon ( vì thường chúng ta hay hái cà phê quả xanh nên nước pha cà phê có mùi hăng của quả xanh rất dỡ).

    Đặc biệt là vùng Lâm đồng trồng cà phê Moka đây là loài cà phê có hương thơm ngon, nếu như được quả chín của giống cà phê này thì còn ngon hơn nữa. còn bạn nói nuôi chồn để sản xuất cà phê thì tội cho chúng nó quá. chúng nó làm sao mà thay thế cho máy xát vỏ quả nổi? bạn nên thay đổi cách sản xuất cà phê ngon đi. đến Cty cơ khí Nha Trang mà mua máy xát. Theo tôi vùng của bạn đang ở độ cao và khí hậu không đủ để sản xuất cà phê có hương thơm ngon nhất được. bạn nên đến Cầu đất ( Đà lạt) hoặc đến Sơn la thì mới làm được.

    - Nói về cà phê thì đáng chán thật. tìm được 1 ly cà phê đúng là cà phê thì ly cà phê mới đúng nghĩa. còn ly cà phê mà tòan độn nước than bắp, than đậu nành, than đậu xanh, than vỏ quả khô của cà phê… thì hãi lắm, chưa nói chất tạo sánh CMC, chất tạo bọt ( thường dùng trong SX dầu gội đầu)…hương tổng hợp tào lao các lọai thì kinh quá. chưa ai nói nó có an tòan cho người sử dụng hay không, nhưng theo TT thì không nên uống những ly cà phê như thế.

    - có điều nói đi rồi nói lại. dân ta xưa giờ có được uống ly cà phê nguyên chất bao giờ đâu? vì cà phê là hàng cao cấp mà! nếu các bạn không tin hãy ghé một tiệm cà phê bột ở Tp.HCM mà xem, trong các thẩu hạt cà phê rang có rất nhiều giá, 1kg có thể 60ng, 80ngàn, 100 ngàn, 150 ngan, 200ngàn…

    Hỏi mấy ai mua 1kg giá 200 ngàn đâu? nếu có mua thử 100gram uống thì khi người xay cà phê cũng rình rình cho thêm 1 muỗng bột màu nâu mà họ gọi là bột thơm vào, thế thì làm sao mà thưởng thức được cà phê thứ thiệt chứ? nếu các bạn ai muốn thưởng thức cà phê thật sự hãy mua cà phê giá bán khỏang 150ngàn/kg ( bốc nắm hạt cà phê rang lên tay thấy hơi ướt dầu nhưng không dính tay và khô rang là được, màu nâu đồng đều, không có hạt nào đen hoặc xám đen 1 phần do rang cháy cục bộ). bạn đem về nhà dùng cối xay sinh tố đầu nhỏ ( dùng xay thịt) xay nhuyễn. cho vào phin để pha là được.

    - Phin pha cà phê đạt yêu cầu là loại phin Inox có pittông lượt chắn bên trong tròn khít, không có chỗ nào hở mới được. khi cho cà phê bột vào dày độ 1 đến 1,5 cm, dùng pittong nén thật chặt, châm nước đang sôi lên đầy phin. nếu nước trong phin trắng và trong vắt là phin bạn mua đạt yêu cầu. nếu nước trong phin có màu nâu cà phê thì đem phin đó vứt đi, mua cái khác.

    - Ly cà phê sau khi pha trong veo, nước nâu đỏ hoặc đen tùy cấp độ rang cà phê và lượng cà phê bạn cho vào phin. nếm thử 1 muỗng nhỏ cà phê không đường, rất đắng (cà phê k đắng sao gọi là cà phê?), ngậm miệng thở nhẹ cho hương cà phê bay qua mũi, mùi cà phê thoang thoảng, dìu dịu vươn vấn trong mũi bạn ( lâu hay mau hết tùy lòai cà phê, cà chè thì hương thơm hơn cà vối, vị chua nhẹ, cà vối hương ít thơm hơn nhưng vị đậm đà hơn), thích hay không thích đó là tùy bạn….

    Bạn có thể thêm ít đường, ít sữa hoặc bột béo làm từ cọ hay dừa. Nhưng bạn vừa thưởng thức được hương cà phê thật sự đấy. bạn sẽ phán 1 câu “dỡ ẹt” nhưng tin đi, nếu bạn được uống khoảng 10 ngày liên tục. sau đó cho bạn uống ly cà phê thị trường, bạn sẽ thấy ngay vị đắng, mùi khét, mùi bơ, mùi nước màu đường, bột vỏ quả cà phê nghiền…

    - Cảnh báo những ai dị ứng với caphein khi thử ly cà phê thứ thiệt thì uống ít thôi vì hàm lượng caphein cao lắm đó. đừng thấy nó nhạt mà lầm nhé.

    Cà phê ơi… hởi cà phê, sao mà lắm nhiêu khê…cà phê ngon từ giống cà phê, cà phê ngon từ vùng đất nước, cà phê từ mùa thu hái, cà phê ngon từ quá trình phơi, cà phê ngon khi nhân cà phê không hạt thối, cà phê ngon từ quá trình rang, cà khê ngon từ quá trình xay, cà phê ngon từ quá trình pha, cà phê ngon do người thưởng thức…

    - 1 ly nước màu đen (có thể là than ngũ cóc, có thể là đường cháy, có thể là bột màu nhuộm…) thêm tí hương cà phê hóa chất tổng hợp, thêm tí đường… người người đều bảo đó là cà phê. không có hạt cà phê sao gọi là cà phê? phải là cà phê nhân tạo chứ?

    Hãy vì sức khỏe mà uống cà phê.
    chúc các bạn thích cà phê được thưởng thức cà phê.

    • Custom avatar

      “Cà phê ơi… hởi cà phê, sao mà lắm nhiêu khê…cà phê ngon từ giống cà phê, cà phê ngon từ vùng đất nước, cà phê từ mùa thu hái, cà phê ngon từ quá trình phơi, cà phê ngon khi nhân cà phê không hạt thối, cà phê ngon từ quá trình rang, cà khê ngon từ quá trình xay, cà phê ngon từ quá trình pha, cà phê ngon do người thưởng thức…” Thật sự là như vậy!

  41. Nguyễn Ngọc Lan 13:58 ngày 25/01/2010

    Bạn Mr.Pleiku

    Phương pháp rang cà phê như bạn mô tả hoàn toàn chính xác và được áp dụng trong thử nếm để đánh giá chất lượng từng giống cà phê và tất nhiên phải có máy rang cà phê chuyên dụng điều chỉnh được nhiệt độ và thời gian rang theo yêu cầu.người Châu âu thích uống cà phê chế biến có màu đậm trung bình (giống như màu cánh dán còn non)

    Phương pháp rang được mô tả trên WEB Y5 là cách chế biến thủ công và cũng thích hợp hợp với nhu cầu thưởng thức cà phê ở mình

  42. toi thich y kien ban tt, ban noi dung. thuc trang ca phe bay gio la vay do.muon uong 1ly ca phe sach rat la kho.tui dang co y tuon san xuat ca phe sach.

  43. Chao moi nguoi!Minh dang san xuat cafe tai Da Lat,cafe cua minh nguyen chat 100%.Von 1kg cfe cua minh hon 50 ngan vay ma co nhung hang cafe ban co loai chi 20 ngan 1kg.Qua chan!!!

    • chao Nha Ha, minh ko phai dan sanh cafe, nhung dang co y dinh muon mo quan cafe, neu thuan loi ti dc moi cafe ngon minh muon kinh doanh luon, ma tim chua dc moi cafe ngon gia ca phai chang, muon tim hieu sau hon nua ko biet ban co the tu van them cho minh ko? day la sdt cua minh 0978 969 000. biet dau chung ta lai hop tac dc voi nhau.

      Mong bạn vui lòng sử dụng tiếng Việt có dấu. Xin cám ơn. BQT

  44. minh cung la nguoi rat yeu thich cafe, hien tai minh dang muon kinh doanh cafe ma chua hieu lam nhu the nao de co ly cafe ngon, hien tai minh dang o quan go vap , minh dang can mot doi tac rang gia cong cafe ma minh van tim chua ra, neu cac bac biet ai nhan rang gia cong cafe thi gioi thieu giup minh voi nha
    dien thoai cua minh la 0987650540 hoac mail :loi_nguyenhuubt@yahoo.com

  45. chao tat ca cac ban yeu thich ca phe..!
    minh cung lam ca phe tu A den Z(tuc tu trong thu hoach den rang xay dong goi den ban tren thi truong) nhung that su kho ban duoc hang. ban biet tai sao khong ? khong phai noi vi minh lam ca phe 100% nen khach hang che voi lai gia thanh wa cao. khong ai muon ban ca phe voi gia 70 den 100ngan/1kg ca.

  46. Chào các bạn, chào admin Nguyễn Thịnh!
    Mình là Huy sinh viên năm cuối ngành CN thực phẩm ĐHBK Hà Nội. Mình thấy rất thú vị khi đọc bài viết này của admin. Mình cũng muốn tham gia diễn dàn để học hỏi và chia sẻ kinh nghiêm với tất cả những ai đam mê cà phê. Hiện tại mình cũng đang làm đề tài nghiên cứu về cà phê. Mình cũng đã thử rang bằng máy rang phòng thí nghiệm TN-100-2 của công ty vina Nha Trang. Nhưng chất lượng cảm quan cà phê rang vẫn chưa đạt vì vẫn còn mùi cháy khét mặc dù mình rang ở mức trung bình (mức rang “Full City Roast” ) tức là dầu bắt đầu xuất hiện trên bề mặt. Mình rang cà phê Arabica ở nhiệt độ 210 độ C trong 4 phút. Nếu rang ở mức dưới trung bình thì cà phê có vị chua. Nếu ai biết nguyên nhân vì sao xin được chia sẻ kinh nghiệm và rang thế nào để có chất lượng cà phê tốt nhất! Cảm ơn các bạn!
    Chúc diễn đàn ngày càng lớn mạnh!

  47. Minh dang phan phoi caffe cho 1 hang rat noi tieng o tphcm . minh thay bun cho cai gu thuong thuc ca phe cua dan ta. minh dong y voi ban sang gi do. chung ta thu nghi xem co duoc bao nhieu nguoi bit thuong thuc ca phe.Kho noi la dan ta ai cung co cai goi la bit uong ca phe. Co may nguoi bit cam nhan ca phe nhu ban THIEN TAM. va bi nhiu nguoi uong ca phe la chi viec dua cai ly co nuoc mau den len mui ngui ngui rui ngum mot hoi va ra phan quyet rang ca phe nay kg ngon , kg co mui, kg co hau,
    HÃY HỌC CÁCH CẢM NHẬN MÙI VỊ CÀ PHÊ TRƯỚC RÙI MỚI BÀN TÍNH NGON HAY DỞ

  48. m` tham gia thao luan xiu’ nhe’,m` thay’ ban nao` do’ noi chua chinh’ xac’ ve` phan loai ca phe
    Co 3 loai ca phe: Robusta(ca fe voi^’)loai nay` o VN co’ san luong nhiu` nhat’,chat luong xep’ thu 2, thuong lam cafe hoa` tan ; Arabica(cafe che`) san luong o VN rat it do chi 1 vai vung co dieu kien khi hau phu hop
    ,chat luong ngon nhat,san fam ca phe cao cap de thuong thuc; Excelsa(cafe mit’) san luong dung thu2, chat luong te^ nhat,co vi chua, gia re

  49. NGUYEN HUU LOI 13:00 ngày 16/04/2010

    chao cac ban yeu thich cafe, minh cung la nguoi rat dam me cafe, minh hien tai dang o thanh pho ho chi minh , quan go vap, minh dang rat can mot doi tac rang gia cong co thien chi, neu cac ban biet thi gioi thieu giup minh voi nha , minh rat chan than cam on moi nguoi ,
    dien thoai cua minh la 0987650540

  50. Chào các bạn!
    Mình là người rất thích uống càphê. Chính vì vậy từ khi biết uống mình đã mơ ước có một quán càphê và giờ mình đã làm được điều đó. Khi xem diễn đàn mình rất muốn được sự tư vấn giúp đỡ của các bạn, mình đang có kế hoạch muốn tự rang càphê theo gu của mình và sản phẩm đó sẽ được bán tại của hàg của mình. bởi vậy mình thấy diễn đàn rất bổ ích. Mình đang sống ở HN và rất muốn được sự giúp đỡ của các bạn.
    Hiện tại mình đã đi thực tế tại những tỉnh thành trồng và sản xuất càphê nhưng cũng không thu hoạch được nhiều lắm. Mình mong các bạn tư vấn cho mình biết nên mua lò rang bằng điện hay lò rang thủ công? 2 loại lò rang này mình có thể mua ở đâu được? và mình cũng chưa biết mua phụ gia để sao tẩm ở đâu? Mong các bạn giúp mình nhé!
    Cảm ơn các bạn rất nhiều!

  51. Minh moi duoc nguoi ta cho mot it hat cafe chon.khong biet cach rang nen phai tim tren mang.may qua nhuing minh rang sao ma no khong duoc nhu huong dan.Minh rang khi no nau vang thi cho xuong va cho 1 lang bo vao u.sau do minh se rang lai duoc khong ?

  52. chào cả nhà! mình thi thoảng cũng vào y5cafe cua a thịnh còi,nhưng mà công nhận giang sơn của a thịnh còi tuy ko lớn lắm ,nhưng mà cũng rậm rạp,phong phú và đa dạng ra phết….từ hồi jờ thậm chí tui còn chưa biết đến mấy cái đoạn bình luận về cách rang tẩm, chế biến cà fê này.mà chẳng riêng j tui…có lần tui rao bán cái máy hái cà fê,nó có hình ảnh và vi deo đăng ngay trên trang “giacafe” của a thịnh còi,mà ả cũng ko biết luôn..he he!!
    * tui doc bài của bạn thiện tâm mà thấy tiếc thay cho sự khiếm khuyết quan trọng trong kiến thức về cà fê của bạn…bạn nói cà fê chồn là do chồn chọn quả chín,ăn vỏ..nhả hạt, nhưng thực tế thì cà fê chồn chính là cục cứt chồn “con chồn ăn cà fê,chỉ tiêu hoá được phần vỏ..còn phần hạt bị tống ra ngoài”. nhà tui ở sát làng cà fê trung nguyên nên thi thoẻng tui cũng sang đó thưởng thức đôi ly cà fê.nhưng chủ yếu là gọi mấy ly cfe thường thường(khoảng 30.000đ/1ly)còn khi nào có khách bạn ở xa đến chơi thì mới gọi vài ly cfe chồn để đãi khách,và cũng được dịp để tự đãi mình luôn thể…theo mình thì loại cà phê chồn này do nó hiếm nên người ta tôn nó lên làm trời vậy thui chứ thực ra mình là dân giền cafe thấy loại cà fê chồn uống hạt lắm,được cái thơm hơn cà fê thường chút thôi àh? mà thêo mình thình những ai ko rành về cà fê thì có uống cafe chồn hay cà fê thường thì cũng chẳng phân biệt nổi đâu là đâu.

    • Giá cà phê avatar

      Đoạn này bạn nào nói cà phê chồn mà sao nghe giống cà phê chim vậy. Thứ đó ở daklak trước đây thì tha hồ, do con chim chào mào kéo về từng đàn ăn quả chín rồi nhả hạt lại. Nhưng mà không ai đi nhặt đâu, thỉnh thoảng có trẻ con đi nhặt vài nắm vớ vẩn rồi cũng chẳng làm gì, chứ gom lại để rang xay thì cũng ngon lắm đấy. Bây giờ thì chim cũng hết rồi

  53. gửi bạn đức phấn : mấy cái lò rang mà bạn cần ở BMT bán đầy…lò quây bằng tay cũng có,lò quay bằng mô tơ cũng có,lò y nox,lò bằng sắt.vv….tớ gọi nôm na như vậy vì tớ thấy trong cái nhà máy 3triêu đô của trung nguyên cũng xài mấy cái máy này chứ có điện đóm hiện đại ghê gớm j lắm đâu.?? (tơ biết rõ điều này vì tớ là người tham gia gói thầu thi công ct nhà máy đó,và hơn nữa xung quanh cái phường của tớ toàn là công nhân làm cho trung nguyên ko àh! nếu bạn muốn hỏi j thêm hãy liên lạc vói mình (cuongplei@yahoo.com )thân chào!

  54. Trương Văn Nguyên 11:28 ngày 16/08/2010

    Chào Mấy Anh Chị !
    Bây giờ kiếm 1 ly cafe nguyên chất hơi bị khó trừ khi mình tự tay chế biến. Vì công việc liên quan nên em biết hiện hay công thức cafe chủ yếu hiên nay la 1 cafe : 9 đậu, bắp.
    Tình cờ biết trang web cũng như những ý kiến đóng góp của mấy anh chị. Em cũng rất muôn biết thêm nhưng thông tin về chế biến cafe hiện nay. Vì vậy anh chị nào có kinh nghiêm vui lòng chị giúp em với. Em tên Nguyên SDT 01267209983. Ở TPHCM. Mong mấy anh chị chỉ giáo.

    • Chào bạn Trương Văn Nguyên,

      Bạn có thể liên hệ với Anh Minh (0918291616) lò rang của anh Minh chuyên cung cấp cà phê nguyên chất, nguyên liệu chính là moka Cầu Đất và Robusta Buôn Hồ. Bạn cứ yên tâm về chất lượng và độ nguyên chất nhé

      xưa giờ Cao Trần cũng chỉ uống được mỗi cà phê của anh ấy.

  55. nói tới nói lui , chỉ tại những người bán cape nước hết ham rẻ chỉ tội cho người tiêu dùng uống toàn là đậu nành rang mà tưởng là cape

  56. Thân chào !
    Theo mình thấy thị trường cà phê hiện nay khá phức tạp về mùi vị! Nhưng như thế nào về mùi nguyên chất, các bạn hãy mua cà phê chưa tẫm ướp về mà uống, các bạn sẽ thấy nó có mùi như thế nào. Từ đó sẽ thấy được hương vị thực của cà phê.

  57. nguyễn văn kiên 21:52 ngày 22/11/2010

    Xin chào các bạn.
    Tôi đọc từ nãy tới giờ, đúc kết lại một câu là té ra cà phê nguyên chất thực chất là có cảm quan ban đầu đối với khách hàng không được thu hút lắm. Tôi tổng kết lại những nhận định của các bạn thôi đấy nhé, vì tôi hoàn tòan không có kiến thức gì về cà phê và tôi cũng đang đi tìm kiếm ý tưởng để bước chân vào ngành kinh doanh dịch vụ đồ uống ( cà phê ).
    - thứ nhất là nước của nó không được đậm sánh mà loãng ( khách hàng sẽ nghĩ là pha chế kém huặc quán cho ít cà phê).
    - thứ 2 là mùi vị nếu đưa mũi vào ngửi thì chưa thấy được hương thơm ngay mà phải ngậm một ngụm cà phê vào miệng rồi thở nhẹ qua mũi mới thấy hương cà phê ( khách sẽ đánh giá là cà phê không ngon, phải uống tới tận 10 ngày liên tục mới yêu thích nó )
    - thứ 3 giá của cà phê nguyên chất lại rất đắt, chắc là bán 1 ly với giá phải gấp 3 lần ly cà phê bình thường hiện nay.
    Ngược lại thì cà phê pha với bột ngô và bột ngũ cốc thì lại có các ưu điểm rất thu hút tâm lý khách hàng là nước đặc sánh ( chất lượng cà phê đậm đặc đây ), hương thơm hơn ( dậy mùi từ bộ ngô rang xay) và giá thành rất hạ ( quán này làm ăn được đấy, lãi rất ít, lần sau mình lại ra đây uống).
    Tôi có một kinh nghiệm về mùi cà phê từ bột ngô rang mà lại không phải từ việc làm cà phê. xin kể cho các bạn cùng nghe rồi thấy cũng kì lạ. Tôi rất thích đi câu cá chép. mồi câu ưa thích của tôi làm là đỗ tương rang cháy cạnh, cám ngô rang, bột gạo nếp rang và thêm ít hoài sơn. Nhưng các anh em đi câu cùng cứ khẳng định rằng trong mồi câu của tôi có cho thêm cà phê vào vì trong mồi có mùi cà phê. Để khô thì hợp chất đó không có mùi cà phê, nhưng cho nước vào thì đúng là có mùi cà phê và từ cách xa khoảng 2m vẫn thấy rất rõ mùi thơm đó. Mãi sau này tìm hiều về cà phê thì mới biết rằng hóa ra mình đi uống cà phê toàn ngửi mùi cám ngô rang thôi.
    Nói thật với các bạn là càng tìm hiểu tỉ mỉ về cà phê thì càng thấy hứng thú với việc kinh doanh cà phê nguyên chất song cũng lại càng thấy sợ rằng sẽ thất bại vì những nhược điểm của nó. Các bạn thấy nếu mở chuỗi các quán cà phê nguyên chất thì phải bắt đầu thế nào để khắc phục các nhược điểm của nó ngược lại lấy đó làm lợi thế cạnh tranh. Xin các bạn cùng chỉ giáo. Xin liên hệ vietsangjsc@gmail.com

  58. Bạn vui lòng sử dụng tiếng Việt có đủ dấu. Cám ơn. BQT.

  59. Trước hết tôi chân thành cảm ơn các anh, chị đã cho tôi thêm nhiều thông tin về Cà phê. Tôi hy vọng được biết nhiều thông tin về cách chế biến Cà phê, quy trình sản xuất cho ra sản phẩm nhiều hương vị. Tôi không có kinh nghiệm hay nói chính xác là không biết gì về quá trình rang cà phê. Tuy nhiên, tôi đồng tình với quan điểm “phải có cà phê”. Muốn cho ra sản phẩm tốt thì trước hết chúng ta phải có nguyên liệu tốt (cà phê tốt), quá trình rang, pha trộn là kỹ thuật riêng chỉ tạo ra sự khác biệt nhỏ. Khi uống cà phê, điều dễ phân biệt nhất là vị của ly cà phê bạn uống, đắng, rất đắng, chua…Tôi mong từ diễn đàn này, các anh chị biết nhiều vễ kỹ thuật cùng chia sẽ và rút kinh nghiệm. Kinh doanh là một chuỗi quá trình mà sản phẩm là điều kiện cần ban đầu, còn nhiều yếu tố khác quyết định thành, bại do đó các anh chị đừng nghĩ khi mình chia sẽ kinh nghiệm sản xuất thì mình sẽ mất cơ hội cạnh tranh. Nếu bí quyết của anh, chị là độc nhất mà không chia sẽ thì có khi bị thất truyền.
    Nói về cà phê chồn, tôi cho rằng chỉ vì loài chồn khéo chọn nên chúng ăn những trái chín, phẩm chất tốt nhất nên chất lượng và hương vị cũng hơn loại cà phê nhà nông thu hoạch đồng loạt.
    Tôi rất hy vọng nhận được nhiều thông tin từ diễn đàn về quy trình chế biến cà phê.
    Thân chào!

  60. Custom avatar

    Rang cà phê là gì?

    Rang cà phê là một quá trình mà trong đó những hợp chất chứa mùi vị của cà phê được giải phóng nhờ một loạt các phản ứng hoá học. Hương vị, độ chua, độ đậm nhạt và dư vị của cà phê phụ thuộc rất nhiều vào quá trình này. Quá trình rang cà phê bao gồm ba giai đoạn:

    – Giai đoạn hạt thu nhiệt (Bean-absorb-heat): Hạt cà phê xanh được sấy khô cho tới khi có màu vàng nâu. Ở giai đoạn này, lúc đầu hạt cà phê có mùi của cỏ ẩm vì nước trong hạt bị hút ra. Sau đó, hạt cà phê có mùi của bỏng ngô rang hoặc bánh mì nướng.

    – Giai đoạn hạt nổ lần một (First-crack): Kích cỡ của hạt tăng gấp đôi trong khi trọng lượng giảm. Quá trình này thường làm nổ hạt cà phê. Màu của hạt bắt đầu chuyển sang nâu nhạt, sau đó tới nâu vừa. Cấu trúc hoá học của hạt bắt đầu thay đổi ở giai đoạn này.

    – Giai đoạn hạt toả nhiệt (Bean-release-heat) hay hạt nổ lần hai (Second crack): Đường trong hạt cà phê bắt đầu được caramen hoá, tạo ra “dầu cà phê”.

  61. Custom avatar

    Nói gì thì nói, một sự thất rất đau buồn là Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê robusta đứng nhì thế giới nhưng những người mỗi sáng phải uống một ly nước màu đen tưởng rằng cafe có chất lượng, đầm đà nhưng thực chất không phải như thế, http://giacaphe.com/14521/bot-bap-dau-nanh-chay-huong-lieu-ca-phe.html
    mong “pà kon” hảy thật tỉnh tảo, lựa chọn những nơi có uy tín mà sử dụng.

  62. Custom avatar

    Cafe nguyên chất! haha. Cám ơn anh Thịnh đã có tâm huyết với cây cà phê. Giờ lại là việc phải uống nó thế nào? Tôi với anh có thể khác nhau về đặc thù công viêc nhưng về tâm huyết với cây cà phê thì mình có điểm chung. Nói về cách rang cà phê các bạn nói nhiều rồi mình không nói nữa. Còn nói về từ “Gu” cà phê sao mà buồn cho dân mình quá. Tôi mở quán cà phê vì tình yêu với hạt cà phê, muốn đem hạt ca phê nguyên chất “Cầu Đất cho bà con” mà ai cũng chê là chua, nhạt. Chế cà phê TN toàn hóa chất ai cũng khen ngon. Nghĩ về điều đó thấy mình buồn quá. Mỗi năm Đà Lạt sản xuất 30.000 tấn Arabica mà người Đà Lạt không biết mùi vị nó ra sao.
    Có lẽ mình sắp chuyển về Đức Trọng. Nếu bà con ta rảnh rỗi thì thứ 7 này tới quán mình làm 1 ly cà phê nguyên chất. Mình mời nha(no money) . Cùng chém gió về cafe Đà Lạt mình.
    Dc: Cafe Ruby cách cổng trường Yersin 200m.

    • Custom avatar

      Vị của Cafe thì nhiều người biết. Nhưng vị của Cafe nguyên chất thì ít người biết… và hầu như ai không chính tay rang xay và thưởng thức thì cho rằng đó là Cafe dỏm, không ngon, kém chất lượng.
      Thiệt là lạ khi ai cũng khen Cafe + phụ gia + gia vị + … ngon!

  63. Custom avatar

    Tớ rất ham mê cà phê rang xay, các bạn có thể giúp đỡ mình với là sau khi rang nên ủ cà phê như thế nào, bao nhiêu lâu để cà phê có hương vị thơm ngon nhất.
    Mong giúp đỡ tel: 01258080921

  64. Custom avatar

    Kỹ thuật rang cà phê ngày nay đã hiện đại quá rồi.
    Trên thị trường có bán những máy rang cà phê bằng điện. Quá trình rang không bị thoát mùi ra ngoài. Hạt cà phê được đổ vào trong một ống thép tròn. Đóng cầu dao điện là nó tăng nhiệt vừa xoay tròn quanh nó.
    Khi rang hạt cà phê chín đều và kết thúc quá trình bằng một tiếng nổ làm cho hạt cà phê tự vỡ tung ra khi xay mịn bột và vì thế khi phin ra rất ngon.
    Có đồng hồ điều chỉnh val nhiệt độ để đến lúc nào thì ngưng. Nếu người rang rành thì chỉ cần rang vài mẻ rồi điều chỉnh nhiệt độ thích hợp thì có cà phê tuyệt như ý.

  65. Custom avatar

    Do nhu cầu ngày càng cao về sử dụng máy rang cà phê công nghiệp, hiện nay có một số sản phẩm máy rang được sản xuất tại Việt Nam đáp ứng nhu cầu thị trường, nhưng để rang một mẻ cà phê đáp ứng các tiêu chí kỹ thuật cần có những yếu tố về máy rang như thế nào?
    1. Tăng nhiệt độ cao đến 200oC trong vòng 14′-16′ ban đầu và đáp ứng lên đến 230-240oC , bảo ôn nhiệt độ ổn định.
    2. Quá trình tản nhiệt đồng đều để khi hạt cà phê đang được rang được chín đều đồng nhất màu từ trong ra ngoài. Người rang cà phê có thể điều chỉnh được màu sắc theo từng cấp độ màu qui định. Ngoài ra còn hiểu và điều chỉnh cho từng vị, loại cà phê như: Arabica, Robusta, Cherry cho đúng tính năng biến đổi từng loại trong quá trình rang.
    3. Khi rang cà phê chín, hạt cà phê phải nở thật lớn từ 40%-60% so với thể tích ban đầu.
    4. Thời gian rang chỉ được dao động tối đa không quá 25’ (do hạt cà phê biến đổi hóa-lý tối ưu về màu sắc, độ mùi, độ nở).
    5. Vỏ lụa phải được tách ra đúng thời điểm qua hệ thống lắng bụi và không bị cháy, đảm bảo an toàn cho không khí về môi trường.
    6. Tiết kiệm nguyên liệu tối đa so với rang thủ công.
    Thông thường người mua máy rang cà phê chỉ mới học những thao tác vận hành máy móc, chưa chú ý vào quá trình rang cà phê, nhưng việc biết được quá trình biến đổi khi rang cà phê là điều quan trọng nhất, bởi rang cà phê là một nghệ thuật và đòi hỏi người rang chú trọng cao trong quá trình rang và người ta ví như là một đầu bếp nấu ăn ngon (bởi cà phê là một món thực phẩm hàng ngày).
    Đối với một số nhà chế tạo cơ khí, với một quan niệm là máy rang cà phê là một sản phẩm cơ khí, khi chế tạo chỉ cần có đủ yếu tố về chế tạo sản phẩm này theo cách sản xuất cơ khí chế tạo thông thường là cho ra một máy rang cà phê, người sản xuất cà phê sẽ chấp nhận. Việc thông hiểu cơ khí đối với sản phẩm này chỉ là mang tính thiết lập một hình thức máy rang nhưng không thể vận dụng sản xuất đạt hiệu quả cao và chuyên nghiệp được.
    Hiện nay có một số máy rang sản xuất tại Việt Nam tuy là máy rang với hình thức giống như các máy ngoại, nhưng chưa chú trọng vào yếu tố kỹ thuật của quá trình biến đổi của cà phê trong quá trình rang như: Độ nở, thời gian, màu, tiết kiệm nguyên liệu…
    Do vậy việc người đi mua máy khá lúng túng khi tiếp cận về thông tin về máy và hiểu biết của cà phê khi rang bằng máy, thông thường họ chỉ so sánh với cách rang thủ công (lồng cầu cũ) với máy rang, giá cả rẻ và chỉ cần yếu tố “cà phê chín” có màu nâu cách dán!
    Việc thay thế từ cách rang lồng cầu cũ khi chuyển sang máy rang là một quá trình chuyển đổi hoàn toàn, không thể xem rang máy cà phê như rang kiểu cũ được, người rang phải chú trọng cao về cách xem hạt rang như thế nào để hạt cà phê sau khi rang máy phải đáp ứng được những tiêu chí trên.
    Việc tiến tới sử dụng máy rang cà phê khi nhà đầu tư máy bỏ ra một khoản tài chính khá cao so với rang thủ công là mục đích thay thế một công nghệ lạc hậu nhằm tối ưu hóa giữ mùi vị của cà phê tránh phải bỏ ra một số tiền nữa đưa các hương liệu nhân tạo cho vào cà phê.
    Những quá trình rang cà phê trên của máy rang là sự đúc kết của các nhà làm máy lâu năm trên thế giới đã được thiết lập qui trình nhằm mục đích giữ lại được tất cả những tính ưu việt của hạt cà phê mà thiên nhiên ban tặng, không thể để mất đi mùi vị thơm, độ ngon, để khi có được một máy rang cà phê. Nhà sản xuất cà phê có thể đưa sản phẩm cà phê rang xuất khẩu đáp ứng đầy đủ được các yếu tố khắt khe đặt hàng của khắp nơi trên thế giới.

    • Custom avatar

      Chào anh. Anh có thể tư vấn dùm em mua máy rang cà phê tốt nhất và chất lượng nhất ở nơi nào không? Số điện thoại của em là 0908357789, em ở tp.HCM.

  66. Custom avatar

    Mình nhận thấy máy rang cafe tốt nhất là chọn máy rang bằng điện vì nhiệt độ ổn định, đều. Còn về các bạn bảo cà phê nguyên chất khách hàng bảo không ngon họ cũng có lý đấy vì để có hàng cafe ngon mình phải chọn rât kỹ có hàng trăm loại cafe để mua về.
    Những loại cafe này được chọn rất kỹ lưỡng, cả hàng trăm loại cao cấp mà chỉ chọn ra vài loại để rang. Cửa hàng mình không bán hạt café tẩm hương, tẩm bơ, tẩm hương vị như va-ni, kem, mo-ca bạc hà, hạt café rẻ tiền như các công ty café lớn thường làm vì các hạt tạo hương nhân tạo có mùi hóa chất và xâm nhập vào các hạt café làm phá hỏng giá trị đích thực của cà phê và xâm phạm tới sự trọn vẹn của nó.

  67. Custom avatar
    Hoàng Sơn Cafe 21:40 ngày 23/10/2011

    Bạn mua ở đâu ra hàng trăm loại cafe cao cấp vậy? Hay muốn nổ để bà con nghe cho vui tai.
    Lối nói mơ hồ …”café rẻ tiền như các công ty café lớn thường làm” mình nghe cũng nhàm rồi, đó mới là chiêu rẻ tiền đấy, bạn nên bỏ đi.

  68. Custom avatar

    Tớ cũng thấy hàng bầy trong siêu thị thường bị để lâu, trộn bơ.. còn không đóng chân không bảo quản rất vớ vẩn thì làm sao có cà phê ngon hả bạn. Đúng là cà phê có rất nhiều loại, mỗi vùng đất cây cà phê ra vài loại, mỗi hãng ra 15 loại cộng lại ra vài nghìn loại bạn ạ.

  69. Custom avatar

    Cảm ơn bạn Hoàng Sơn cafe góp ý, nhưng mình nghĩ bạn mới làm công đoạn phân phối hoặc kinh doanh cà phê chứ chưa phải là người công nhân rang xay cà phê. Cà phê cũng như trà Thái nguyên một khu vực như Thái nguyên đã có hàng trăm loại, nữa là mặt hàng Việt Nam hay cả thế giới có vài trăm là thường. Thông báo với bạn cà phê mình không chỉ có thể lấy được ở mỗi Việt Nam như bạn nghĩ đâu nhé. Nếu bạn muốn biết hàng cà phê ở đâu thì bạn cứ hỏi hãng tàu là biết hàng cà phê hạt nhập vào Việt Nam nhiều lắm bạn ạ. Còn bạn bảo cà phê trong siêu thị ngon thì mình đảm bảo với bạn rằng bạn chưa mua cà phê trong siêu thị rồi. Hầu như các quán bán cà phê 80% mua ở cửa hàng rang xay nhỏ bạn ạ.

  70. Custom avatar
    cửa hàng rang xay 17:25 ngày 21/11/2011

    Các bạn nên mua hàng rang xay nguyên chất như công ty nước ngoài làm, giá bán của họ rất cao trên triệu đấy.
    Xã hội bây giờ thích hàng nguyên chất đâu có thích hàng trộn tùm lum đâu. Chẳng qua các quán cafe muốn mua rẻ đánh lừa người tiêu dùng nên các nhà sản xuất làm theo yêu cầu thì làm sao có loại ngon.

  71. Custom avatar

    Cà phê gì mà tiền triệu?
    Muồn bán được hàng thì hãy nói chân thật, đừng có học thói nổ như kho đạn nhé.

  72. Custom avatar

    Gu uống cà phê của bà con bi giờ là thích uống cà phê dỏm hơn càphe thật. Uổng công tâm huyết làm cà phê sạch lại bị chê.

  73. Custom avatar

    Cách rang cafe (của 1 người A Ngoại người Xê Đăng, Ngọc Hồi, Kon Tum. tôi uống thử thấy rất ngon):
    1.Chảo rang dày (bằng nhôm).
    2.Củi lớn đốt thành than đỏ.
    3.Lá cafe già: 15-20 chục lá gì đó.
    4. Mỡ gà tương đương 2 ngón tay.
    5. Muối hột (có lẽ không có muối bột)
    6. Cafe nhân gần 1kg.
    7. Bắt đầu rang: Lá cafe già cắt nhỏ như móng tay, rang trên lửa cho đến khi chuyển sang màu xám đen.
    8. Cho mỡ gà vào đảo đều tay cho đến khi mỡ nóng già.
    9. Đổ cafe vô chảo đảo thật đều tay khoảng 9-10 phút thì đổ muối hột vào.
    10. rang đến khi cafe gần cháy (khoảng 22 phút gì đó) nhấc xuống. Để 15 phút rồi trút vào lọ thủy tinh, sau đó lấy tay lắc lọ thủy tinh gần 3 phút???.
    11. Đổ cafe ít một vào cối gỗ, dùng chày gỗ giã.
    12. Người này dùng chính lá cafe nấu nước để pha cafe.
    HƯƠNG VỊ THÌ THẬT TUYỆT! MÙI VỊ RẤT ĐẬM ĐÀ, UỐNG XONG MÀ NHƯ ĐANG Ở 9 TẦNG MÂY.
    Uống 1 ly cafe ngon:
    1. Bạn lấy 1 gói cafe ngon + 1 gói cafe thường trộn lại với nhau. (500gr/gói)
    2. Cho 2 muỗng muỗi bột vào hỗn hợp 2 loại cafe trên, ủ khoảng 2 tuần.
    3. Pha nước chế cafe: Bạn dùng chính lá cafe sạch nấu nước để pha. Nếu không có lá sau khi chế cafe xong bạn chế nước vô phin để lấy lại nước cafe lạt bỏ vô chai để lần sau dùng sẽ nấu lại chế cafe.
    4. Nước bạn chế ra nắp đậy phin. Phin sau khi đổ cafe bột vào bạn nhúng đáy phin vào nắp đậy cafe cho nước ngấm đều vào cafe trong phin 1 lúc. Sau đó mới chế nước sôi!

  74. Custom avatar

    Chào các bạn. Mình không rành cafe nhiều nhưng mình có đam mê với cafe trong mấy măm nay. Mình đang tìm kiến thức về cafe để tự tìm mua hạt cafe tại vườn và chế biến vì mình có ý kinh doanh quán cafe mang phong cách riêng (tự rang, xay, pha) và cafe sạch tại địa phương mình ở Bạc Liêu. Mong sự giúp đỠ từ cộng đồng. Mình sẽ đi 1 chuyến lên vùng trồng cafe. (mình nghĩ khi rang cafe trong CÓI THỦY TINH sẽ đạt hiệu quả tốt hơn)

Cùng thảo luận vì một diễn đàn của người nông dân lớn mạnh

Chúng ta là người một nhà, hãy giành cho nhau những ngôn từ lịch sự và thân thiện. Nhấn vào đây nếu bà con định hỏi về xu hướng giá cả và hãy đọc hướng dẫn này để biết cách sử dụng Tiếng Việt khi gửi phản hồi.

(?)

Gõ tiếng Việt: - [hướng dẫn]

Cung cấp cà phê Cầu Đất chất lượng cao

Chuyên cung cấp cà phê Arabica Cầu Đất, cà phê Đà Lạt chất lượng cao. Giá tốt nhất thị trường.
Nhấn vào đây hoặc liên hệ 0945 745 536 (gặp Hương) để biết thêm chi tiết

Phân bón hữu cơ sinh học cao cấp của tập đoàn Synergy Ấn Độ
Cà phê chồn, cafe cức chồn