Cùng Arabica, Robusta cũng là loại cà phê nổi tiếng được sử dụng phổ biến ở Việt Nam và nhiều nước khác trên thế giới. Với nhiều đặc điểm riêng, không quá khó để có thể nhận ra hương vị của loại cà phê trứ danh này.
Đặc điểm cà phê Robusta
Về hình dạng, hạt cà phê Robusta có hình tròn, đường kính khoảng 10 – 13 mm. Hạt Robusta có màu nâu đậm và hàm lượng caffeine từ 3 – 4%, trong khi đó Arabica chỉ chiếm từ 1 – 2%.
Về điều kiện trồng, cà phê Robusta sinh trưởng tốt trong vùng có mưa nhiều và nhiều ánh nắng mặt trời. Nhiệt độ thích hợp ở mức 24 – 29 độ C, ưa sống ở những vùng có độ cao dưới 1000 mét, phổ biến ở 850 – 900 mét và ở những vùng có đất đỏ bazan màu mỡ.
Ở Việt Nam có rất nhiều vùng phù hợp để trồng giống Robusta, đặc biệt là Buôn Ma Thuột, Đắk Lắk, Lâm Đồng, Gia Lai, Đắk Nông,… Đây là những vùng đất mang đến hương vị cà phê Robusta nguyên chất ngon và nổi tiếng. Tuy nhiên, do sự khác biệt về thổ nhưỡng mà hương vị Robusta ở các vùng cũng có sự khác biệt tương đối. Những người sành cà phê, có gu thưởng thức tinh tế sẽ dễ dàng cảm nhận được sự khác biệt ấn tượng mà đầy thú vị này.
Hương vị nguyên bản của cà phê Robusta
Cà phê Robusta nguyên chất được lòng nhiều người bởi vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng. Nhìn chung, Robusta nguyên chất thường có vị chát và đắng hơn nhiều so với Arabica. Một trong những nguyên nhân dẫn đến tính chất này là do Robusta thường được áp dụng phương pháp chế biến khô.
Ngoài ra, hạt cà phê Robusta nguyên chất chứa nhiều hàm lượng Chlorogenic Acid (CGA). Tuy được gọi là Acid nhưng Chlorogenic Acid không đặc trưng bởi “vị chua” mà là “vị đắng”. Trong quá trình rang hạt cà phê, CGA sẽ phân hủy để tạo thành axit caffeic và axit quinic, những chất này khi kết hợp cùng caffeine sẽ tạo nên vị đắng đặc trưng thường thấy ở Robusta. Vậy nên dù Robusta có lượng axit gấp đôi Arabica nhưng thực sự nó không hề chua, mà đắng hơn Arabica.
Bên cạnh đó, với hàm lượng caffeine trung bình cao gấp đôi so với Arabica nên khi kết hợp hai loại cà phê này lại cho ra sản phẩm hài hòa được nhiều người yêu thích. Vì vậy mà trên thị trường nhiều loại cà phê Ý (Espresso) luôn có 10 – 15% cà phê Robusta để làm dậy hương vị và tạo lớp crema hấp dẫn hơn.
