“Chỉ với 480kg đậu nành, loại đậu xuất xứ từ Mỹ hoặc đậu Miên đỏ cùng với một số phụ gia hóa chất khác như chất tạo màu, chất tạo hương vị, chất tạo bọt… là có thể cho ra 500kg cà phê hảo hạng”.
Đó là lời bộc bạch của người đàn ông tên Nguyễn Văn Thắng (SN 1982, ngụ tại TP. Thủ Dầu Một, Bình Dương) có thâm niên nhiều năm làm trong lĩnh vực chế biến cà phê bán sỉ cho nhiều mối hàng ở Bình Dương.
Anh Thắng cho biết thêm, một công thức đầy đủ để cho ra thứ bột gọi là “cà phê” bao gồm: Chất tạo hương Socola (có giá khoảng 280 ngàn đồng/kg), N2 (chất tạo hương cà phê), men (chất tạo hương caramen), đường hóa học, chất tạo màu, sữa đục, sữa béo, bơ, muối, CMC (chất tạo bọt, được dùng làm xà phòng) và đậu nành. Muốn làm ra bao nhiêu kilogam cà phê, chỉ cần đẩy số lượng hạt đậu nành lên chừng đó kilogam.
Chẳng hạn, muốn làm ra 500kg cà phê thì trọng lượng đậu nành cần có khoảng 480kg, còn lại là các phụ gia hóa chất để tạo màu, tạo mùi, tạo độ ngậy, độ béo và độ đắng giống y như cà phê thật. Khi chúng tôi thắc mắc hỏi vậy thì cà phê thật chiếm bao nhiêu phần trăm, người đàn ông này chỉ cười và cho hay: “Chiếm 0%”.
Trong số hóa chất đó có CMC – chất được dùng để sản xuất xà phòng, được họ dùng để tạo bọt cho cà phê có nguy cơ gây ung thư cao nhất. Nhiều thực khách không hiểu cứ nghĩ rằng cà phê nguyên chất phải có nhiều bọt, không ai tin đó là bọt hóa chất. Cùng với CMC là chất tạo màu, chất tạo hương vị cà phê có mức độ độc hại không kém. Chất tạo màu có màu đỏ tươi, có độ bám dính rất cao, phải nhiều ngày sau mới phai dần. Những loại hóa chất này được anh Thắng khẳng định đều đặt mua kín đáo tại chợ hóa chất Kim Biên (TP. Hồ Chí Minh).
Công thức nêu trên chỉ là một trong hàng ngàn, hàng vạn công thức để chế biến ra cà phê. Mỗi một cơ sở sản xuất cà phê, dù nhỏ lẻ hay quy mô lớn, đều giữ cho mình một hương vị riêng, đồng nghĩa với việc họ sử dụng một công thức riêng, không thể bị trùng lặp hay nhầm lẫn. Đó là bí quyết, đồng thời cũng là miếng cơm manh áo của mỗi người.
Cũng theo lời của người đàn ông này thì quy trình sản xuất “cà phê bẩn” được chia làm ba công đoạn. Công đoạn thứ nhất là cho toàn bộ đậu đã rang trộn lẫn với những loại hóa chất có trong công thức. Khi đậu và những loại hóa chất này đã nguội, chúng sẽ kết dính lại với nhau thành một khối lớn. Nhiệm vụ tiếp theo của những kẻ “sáng tạo” ra “cà phê” này là đập cho đậu tách rời ra rồi tiếp tục đem đi rang lần thứ 2. Rang xong, số “cà phê” này lại được cho vào những máy xay xay thành bột nhỏ rồi đóng gói xuất ra thị trường.
Đa số khách hàng, kể cả những người đứng ra mua sỉ rồi bỏ mối lẻ cho các đại lý nhỏ hơn, các quán cà phê đều không biết loại cà phê mà mình đang mua được chế biến từ đậu nành và phụ gia hóa chất. Bởi vì chúng được làm quá tinh xảo, giống y như thật, chỉ có người sành về cà phê phải thật để ý mới phát hiện ra.
Theo anh Thắng, đặc điểm để phân biệt cà phê thật với “cà phê đểu” rất mờ nhạt, phải nhìn trực tiếp mới phát hiện ra được. Có một số đặc điểm khác biệt cơ bản như cà phê thật có hạt rất nhẹ, xốp, khi xay ra hoặc pha với nước có màu nâu nhạt, đánh lên có ít bọt. Còn với “cà phê đểu” thì hạt nặng hơn, khi xay ra có màu đen, đánh lên có nhiều bọt.
Hèn chi giá cà phê không nên nổi, có ai uống “cafê” đâu.
giá cafe phụ thuộc thế giới bác ơi
Lâu rồi mình tự rang cà phê để dùng. Cà phê tự rang rất thơm, ly cà phê không đắng và đậm như cà phê bán ngoài thị trường.
Bạn bày cách tự rang CP của bạn cho mọi người biết với. Cám ơn!
anh có thể chỉ nôm na cách rang cafe cho tôi vào hòm mail tuantran.gl81@gmail.com được không? tôi muốn tự tay mình rang 1 ly uống cho đúng chất mà không biết nó càn những nguyên liệu gì ngoài cafe. thank,
Ghê wa, tự rang uống đi bà con, tuy cực 1 tý mà bảo đảm..hi..hi..
uhm, nhà Vân cũng tự rang và xay. h bán lun.hjhj
Đậu nành pha hương cà phê thì có gì lạ, sản xuất cả cà phê hương chồn nữa mới siêu kìa!
người Việt Nam thật nhiều “mãnh khóe”. rồi “gậy ông lại đập vào lưng ông” ; tôi thấy những kẻ làm ăn kinh doanh như vậy thật là vô nhân tính. Các cơ quan chức năng lo làm gì mà để những kẻ như vậy và nhiều kẻ khác nữa hành nghề hành nghề. có lẽ cũng chỉ lo ngồi nhâm nhi cà phê ma không lo làm nhiệm vụ…..Bây giờ trên thị trường thực phẩm bẩn nhiều quá , tuổi thọ người VN lại giảm mất thôi
Hãy uống cfe sạch theo cách của bạn..một người như bạn uống cfe sạch sẽ giúp cho mười người tránh đc cfe bẩn và có hại cho sức khỏe của mình cũng như cộng đồng..
Bây giờ cafe quảng cáo nguyên chất, cafe take away ra nhiều, 10k một ly. Em hay uống loại này. Nói thật là cũng không biết có đúng nguyên chất ko, dù nhìn mắt thường thì cũng thấy “giống giống” cafe thật, ví dụ: ít bọt, có màu nâu nhạt cánh gián, ko quá đắng…Bác nào có kinh nghiệm chia sẻ dùm em với, liệu nguyên chất loại này có đúng cafe thật ko? hay là bây giờ công nghệ làm giả nó tinh vi quá rồi, làm ra y như thật
Từ lâu em đã từ bỏ cafe nhìn đen đặc, đắng mà nhiều bọt, sợ quá!
theo tui thay thi cafe do uong cung rat tot
neu ban tim hieu ve quan ky hon mot xiu thi ban se an tam hon
chuc ban thuong thuc dc nhung ly cafe that ngon
Mấy hành vi này phải xử phạt thật nặng để khỏi làm lũng đoạn thị trường cà phê trong nước
Để phân biệt cafe thật , giả cũng không khó lắm đâu các bạn . Cafe thật nước mầu nâu trong , không đục nước cũng không sánh hoặc keo . Khi pha chế đổ nước sôi vào hương mới bốc nhẹ thơm mùi cafe nguyen chất . Còn cafe dỏm nước đen đặc, quánh . Hương thơm mùi kẹo cafe . Khi nhìn trong phin cafe bạn sẽ thấy hạt nở trương lên do làm bằng ngũ cốc hạt có nhiều tinh bột . Còn hạt cafe thì rất ít tinh bột nên sẽ không nở , bạn lấy tay vê bã cafe sẽ không nát ra . Còn cafe dỏm thì bở ra vì nhiều tinh bột .
bạn nguyen trung thanh có nói ngược không.
cafe nguyên chất có độ xốp cao nên sẽ trương phình lên.
càe dỏm do có tinh bột v hạt nặng hơn nên sẽ chìm không có trương lên như cafe nguyên chất, gói cafe lúc mua sẽ nhỏ hơn gói cafe nguyên chất .
Chính xác. Nhưng cafe đã xay để qua khoảng 1 tuần thi khi pha khả năng truơng phình lên là rất ít
Mình rất ghét những kẻ làm giả cafe gây ảnh hưởng đến những người làm ra cafe, mình là nạn nhân trong số đó. Mỗi năm nhà mình đc 10 tấn cafe mà giá cả bị ảnh hưởng. Mình không dám chắc sản lượng còn tăng. Chi phí sản xuất lại lên ngày một cao. Nếu nhà nước không can thiệp thì những người dân như mình chịu tác động lớn
EM làm cafe nè bác. Thị trường có cầu thì thì có cung thôi. Em hỏi bác chứ em vào quán sân vườn chào hàng, ngta đòi cafe phải đậm, đắng, sánh, béo… và chỉ nhập với giá 60k/1kg. Em ko vì miếng cơm manh áo để làm thì ng khác cũng làm thôi. Mong sao cho những người uống cafe họ đừng đòi đậm, đòi sánh, đòi béo, đòi đắng…
Những người đòi đắng, đòi đen,..
Bạn hãy giải thích cho họ biết rằng họ đã nhận thức sai về cà phê rồi.
Cà phê bẩn chỉ cần pha nước lạnh cũng đen. Còn cà phê nguyên chất nước phải đúng sôi mới có màu sẩm và khi pha nó nở thường là tràn ra ngoài phin.
ua , đúng rồi bạn .cafe thật bây giờ hong biết đâu bán ,đâu đâu cũng toàn hóa chất ,chắc không uống luôn cho chắc .
Anh/ Chị em nào đã đang và sẽ kinh doanh cafe. (hay đơn giản là thưởng thức). Ghé mình sẽ giúp và chỉ ra cách phân biệt từng loại cafe, cách nhận biết cafe nguyên chất và tạp chất. Thực ra cafe của người nông dân làm ra là sạch, nhưng vì đồng tiền mà chính dân mình hại dân mình.
Rất mong cộng đồng cafe tẩy chay hàng tạp, vì sức khoẻ cộng đồng và thế hệ tương lai.
Đ/c: 54 Nguyễn Tuyển – Q.2 – Tp. HCM
Tác hại cà phê bẩn thật khôn lường, mối nguy hiểm nhất vẫn là ung thư.
Hàng ngày em vẫn đang uống cà phê tự rang xay (rang mộc bằng máy).
và cung cấp cà phê nguyên chất sỉ, lẻ. Anh chị em có nhu cầu cà phê sạch thì liên hệ em nhé. Nhà ở Buôn Ma Thuột, hiện tại đang ở Quận 10 – Tp.Hồ Chí Minh.Cám ơn và chúc mọi người nhiều sức khỏe.