Đó là quán cà phê Le Procope, số 13 đường l’Ancienne Comédie ở quận 6, thủ đô Paris của nước Pháp. Đây được coi là quán cà phê lâu đời nhất ở Pháp (và có lẽ trên thế giới) vì được xây dựng từ năm 1686.
Qua 322 năm, quán được sửa chữa nhiều lần, ngày nay vừa là quán cà phê vừa là tiệm ăn, đặc biệt được các văn nghệ sĩ Pháp và nhiều nước châu Âu rất ưa thích khi đến Paris.
Tại sao quán Le Procope tồn tại được lâu bền như thế? Trước hết, theo như nhận định của dân Paris, quán Le Procope có bí quyết pha cà phê ngon thơm nhất thế giới. Chính quán này đầu tiên sáng chế ra kiểu lọc cà phê “cái chậu trên cái tách” mà ngày nay ta gọi là “cà phê phin” (filtre). Từ đó “cái chậu” lọc cà phê phổ biến đi khắp thế giới. Thứ nữa, quán Le Procope là nơi lui tới của rất nhiều văn nghệ sĩ và nhân vật lừng danh của Pháp, châu Âu, Bắc Mỹ…
Ngày nay đến Le Procope khách sẽ rất thích thú được ngắm nhìn các kỷ vật, bút tích, hình ảnh mà nhiều tên tuổi lừng danh đã để lại quán này. Chẳng hạn có bút tích của các đại văn thi hào Pháp: La Fontaine (1621 – 1695), Jean-Jacques Rousseau (1712 – 1778), Voltaire (1694 – 1778), Victor Hugo (1802 – 1885), Musset (1810 – 1857), Verlaine (1844 – 1896), Flaubert (1821 – 1880), Balzac (1799 – 1850), Anatole France (1844 – 1924)… khiến cho quán Le Procope thời nào cũng có khách riêng của mình. Ngay cả khách Mỹ đến Paris cũng muốn ghé vào Le Procope vì có bút tích và hình ảnh của nhà khoa học và chính trị gia Franklin (1706 – 1790) của họ tại đây.
Ngoài ra, quán Le Procope từng có một tờ báo riêng xuất bản từ năm 1898, cũng tên Le Procope do thi sĩ Verlaine chủ trương. Nay tuy không ra nữa, nhưng tiếng tăm vẫn còn. Cà phê của Le Procope hiện nay vẫn ngon nhất Paris nhờ mùi hương đặc biệt mà các đời chủ nhân của quán này vẫn cố giữ bí quyết do ông chủ đầu tiên Francesco Procopio Dei Coltelli truyền lại.
