Cà phê uống liền (instant coffee) là một loại đồ uống bắt nguồn từ cà phê. Cà phê uống liền xuất hiện trên thị trường vào những năm 1950.
Từ đó, cà phê uống liền đã phát triển nhanh chóng và trở thành loại cà phê phổ biến nhất, được uống bởi hàng triệu người trên toàn thế giới.
Loại cà phê này rất tiện sử dụng, nhưng quy trình chế biến ra nó lại đòi hỏi những công nghệ hết sức phức tạp và đắt đỏ.
Chế biến
Quy trình chế biến cà phê đi qua ba bước để khử nước trong cà phê, chuyển cà phê sang dạng những hạt nhỏ (granule). Ba bước đó là: Khử “giai đoạn đầu” (pre-stripping), khử những chất hoà tan được của cà phê (soluble coffee solids) và sấy khô.
1. Khử giai đoạn đầu (Pre-stripping)
Trước khi khử những chất hoà tan, các hợp chất dễ bay hơi phải được loại bỏ. Thường thì việc này được thực hiện bằng cách cho hơi đi qua lớp cà phê đã được rang và xay.
2. Khử những chất hoà tan của cà phê (soluble coffee solids)
Ở quá trình này, nước được sử dụng như một dung môi. Những chất hoà tan có thể được khử bằng ba cách: khử bằng bộ lọc (percolation batteries), khử bằng hệ thống “nước ngược” (counter-current system) và phương pháp hỗn hợp (slurry extraction).
* Phương pháp khử bằng bộ lọc (percolation batteries):
Cà phê được giữ trong một hệ thống ống. Sau đó nước nóng được cho qua hệ thống và khử những chất hoà tan có trong cà phê. Những chất này được tách khỏi hệ thống, còn cà phê sau khi đã tách chiết thì được thải ra ngoài.
* Phương pháp khử bằng hệ thống “nước ngược” (counter-curren system):
Cà phê được giữ trong một ống máng nghiêng, sau đó được đẩy lên trên nhờ hai đinh quay với tốc độ cao. Nước nóng sau đó được đưa vào phần trên của ống máng, làm những chất hoà tan trong cà phê bị khử và dung dịch thoát ra qua phần đáy ống máng Phương pháp này rất đắt tiền và không phù hợp với sản xuất quy mô nhỏ.
* Phương pháp khử hỗn hợp (slurry extraction):
Cà phê và nước được trộn lẫn với nhau trong một bể, sau đó được tách ra nhờ bơm li tâm. Đây cũng là một phương pháp rất tốn kém.
3. Sấy khô:
Có hai phương pháp chính dùng để sấy khô: Sấy đông lạnh (freeze drying) và Sấy phun (spray drying).
* Sấy đông lạnh (freeze drying):
Ở phương pháp này, nước trong cà phê bốc hơi để lại một dung dịch có nồng độ cà phê cao. Sau đó dung dịch này được làm lạnh đến -40oC, tạo ra các tinh thể đá. Nhờ quá trình thăng hoa (chất rắn chuyển sang dạng hơi), đá được tách ra khỏi tinh thể. Phần hạt khô còn lại chính là cà phê uống liền. Mặc dù phương pháp này khá tốn thời gian, nhưng nó có khả năng giữ lại mùi vị của cà phê tốt hơn nhiều so với phương pháp sấy phun.
* Phương pháp sấy phun (spray drying):
Sau quá trình bốc hơi tự nhiên, dung dịch cà phê đậm đặc được phun từ một tháp cao vào buồng chứa không khí nóng. Sự lưu thông khí nóng trong buồng này tách nước ra khỏi dung dịch và để lại bột cà phê khô. Phương pháp này đơn giản hơn rất nhiều so với phương pháp sấy đông lạnh. Tuy nhiên nhiệt độ quá cao lại làm cho hương vị cà phê bị mất đi nhiều hơn. Nếu cà phê uống liền cần được khử caffein thì quá trình khử này phải diễn ra trước khi rang.
Thế mạnh của cà phê uống liền là ở chỗ nó có thể bảo quản được lâu và rất dễ sử dụng. Bột cà phê đã được khử nước lại được hydrat hoá khi cho nước nóng vào, và nó được rất nhiều người đánh giá là “cà phê” ngon. Bất tiện lớn nhất của cà phê loại này là nó rất dễ bị hỏng nếu không được bảo quản ở một nơi khô ráo và được giữ tránh tiếp xúc với không khí.
Em rất thích thú với quy trình chế biến cafe hòa tan này , em có thể tìm hiểu thêm về quy trình chế biến này được không ạ? em hiện đang là sinh viên năm 2 khoa Quản trị kinh doanh của trường DH HÙng Vương , TP HCM. Em có thể tìm hiểu quy trình chế biến này tại 1 xí nghiệp nào đó được không ạ? Em chỉ muốn tìm hiểu thêm về môn học của em thôi, em đang học môn công nghệ học, em muốn tìm hiểu là: xí nghiệp đã áp dụng những công nghệ máy móc mới như thế nào để lúc nào cũng tung ta những sản phẩm tuyệt vời và nhiều người sử dụng đến vậy, Xin hồi âm cho em biết câu trả lời ạ. Em xin cảm ơn.
Kính thư
Phạm Trương Hoài Thương
Xin chào,
Tôi cũng đang cần tìm máy móc để chế biến cà phê sấy đông lạnh (freeze drying) và sấy phun (spray drying) để đầu tư cho nhà máy, nhưng không biết nhà cung cấp. Anh có thể giúp? Cám ơn anh rất nhiều. Anh thích uống cà phê loại gì, mạn phép mời anh một ly? :arrow:
Chào bạn Linh và bạn Hoai Thuong,
Nếu thực sự có như cầu và muốn tìm hiểu về cách chế biến cà phê hòa tan xin vui lòng gọi điện cho Thịnh hoặc qua Y! messenger: iso8x
Chúc hai bạn sức khỏe.
Chào Thịnh,
Mình sẽ liên hệ với bạn qua yahoo messenger, cảm ơn trước nhé,
Chào Thương,
Mình vẫn đang tìm hiểu công nghệ sản xuất cà phê hòa tan mà, đã có kinh nghiệm gì đâu mà, ngại quá
em hoc cung truong voi Thuong….em cung dang co de tai cong nghe hoc…anh bik cai quy yrinh cong nghe thi anh pm em voi nha.
chiaxa.miss_kent1325
Chào các bạn,
Rất vui khi được các bạn quan tâm tới bài viết “Quy trình chế biến cà phê” trên Y5cafe.
Mình đang biên soạn lại đầy đủ quy trình này, và sẽ post lên vào một ngày gần nhất.
Thú thực thời gian này mình cũng đang rất bận, bận việc công ty, việc con nhỏ, việc thu hoạch mùa màng nên có rất ít thời gian rảnh rổi, nhưng mình sẽ cố gắng để đưa bài viết lên sớm nhất.
Chúc các bạn sức khỏe.
Bạn nào có thể cho mình thông tin về quy trình chế biến và bảo quản cà phê hòa tan không?
Mình cảm ơn nhé!
Mình rất về trang Web này (đọc được trên báo Thanh Niên) minh vội viết lại địa chỉ website. Hôm nay mới truy cập vào và vô cùng thú vị và thích thú với các thông tin trên này.
Mình cũng đang tìm hiểu các máy móc chế biến cafe bột cũng như cập nhật công thức chế biến, rất mong các bạn hỗ trợ.Xin cảm ơn và hậu tạ.
Tại sao các bạn không tìm thông tin trên mạng ? nếu các bạn search Google “công nghệ sản xuất cà phê hòa tan” hoặc “instant coffee” hoặc….các bạn có thể nhận được rất nhiều thông tin, từ công nghệ đến các nhà cung cấp thiết bị hoàn chỉnh hoặc một phần.
Từ mà bạn Thịnh đã dùng “khử” theo tôi là không chính xác vì sẽ được hiểu là loại bỏ, loại bỏ chất rắn hòa tan thì còn gì. Mà từ gốc cuả nó là “chiết xuất” tương ứng với từ tiếng anh “extract”, công nghệ cà phê hòa tan mới có phương pháp chiết xuất khá phức tạp và là phần thiết bị đắt tiền nhất (khoảng hơn 1,5 triệu Euro với công suất 250kg bột thành phẩm/h), chỉ sau thiết bị Sấy lạnh.
Tại Việt nam chưa có nhà máy nào có công nghệ Sấy lạnh và nó cũng khá ít trên thế giới. Bản chất của Sấy lạnh là tạo nhiệt độ thấp và độ chân không bề mặt cực thấp dẫn đến giảm nhiệt độ sôi của một dung dịch, thậm chí làm nó hóa hơi luôn mà không qua trạng thái dung dịch, để lại một khối xốp, rỗng thể hang. Sau đó người ta tạo lực va đập cho nó vỡ vụn thành dạng bột hoặc viên nhỏ.
Thiết bị sản xuất cà phê hòa tan rất đắt tiền với giá trị từ hàng triệu đến hàng chục triệu Euro (vì phần lớn những nước mạnh về công nghệ sản xuất cà phê hòa tan đều ở Châu âu như Đan Mạch, Đức) nên nếu các bạn không chứng minh được dự án và sự quan tâm, cộng thêm tiềm lực tài chính thì chắc họ sẽ không cung cấp các chỉ số công nghệ cụ thể đâu, mà sẽ chỉ dừng ở các chỉ tiêu chung chung thôi. Nhưng tôi nghĩ để học hỏi thì như thế cũng ổn rồi.
Chúc thành công
Xin cám ỏn các bạn đã có những bài viết về cách chế biến cfe.mình rất muốn tìm hiểu sâu hơn về cách chế biến cfe hòa tan. rất mong thịnh còi và các bạn có chung niềm đam mê hoặc có vốn kiến thức và kinh nghiệm về cfe chia xẻ, hơn nữa là hợp tác. biết đâu,trong tương lai không xa khi nhắc đến cfe VIỆT người ta không chỉ nghĩ tói TRUNG NGUYÊN.
thân chào và chờ sự phản hồi từ các bạn.
Xin hỏi các anh chị em, ở Việt Nam mình có công ty nào bán cà phê sấy lạnh – Freeze dried coffee không???
Nếu các anh chị nào có nguyên liệu này để bán thì xin alo cho mình nhé
Bùi Tuấn Tú – 0985 007 464
xin hoỉ mọi người,có ai biết trong mỗi quy trình chế biến cà phê, cần có bao nhiêu lao đọng ở mỗi giai đoạn k?cam ơn nhìu
em hiện là sinh viên năm cuối của trương đhbk đà nẵng, em đang làm đề tài thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân bằng phương pháp khô và phân xưởng phụ rang xay,còn thiếu nhiều tài liệu để viết vậy ai có biết gì về tài liệu này thì gửi giúp cho em nhe! cảm ơn nhiều!
em đang rất quan tâm về quy trình chế biến cafe vì em đang là nhân viên tiếp thị {kinh doanh} cho một cơ sở sản xuất cafe mà.rất mong được sữ giúp đỡ của các anh chị.thanhk
à anh thịnh ơi,anh mở công ty vậy có thể cho em cơ hội được làm việc chỗ anh được không?
nếu anh đồng ý thì bớt chút thời gian liên lạc với em nhé
MẠNH HÀ ; 01227131088
ai mua day chuyen che bien ca phe hoa tan khong? Khoang 4 ti. Da bao gom thue nhap khau va VAT. cong suat khong cao lam. khoang 60 goi nho( 20g/goi).
tôi muốn mua dây chuyền cà phê hòa tan mong bạn chỉ cho toii nhé
xin chao cac ban minh hiên dang san xuât ca phe tai pleiku,va dang muong tim may che bien caphe hoa tan mong cac ban biet giup minh nhe minh xin cam on va hau ta.sdt 0942487777
chào bạn bilamsao, bạn nói có chuyển giao công nghệ chế biến cà phê hòa tan và dây chuyền với giá khoảng 4 tỷ. Bạn hãy để lại số điện thoại hay email để nếu có ai cần thì liên hệ nhé.
Tôi cũng từng có cơ sở nhỏ chế biến cà phê bột, rất yêu cà phê, hiện tại thì chưa có 4 tỷ để đầu tư, nhưng biết đâu………….
Chào A. Thịnh!
Anh vui lòng giúp em việc này nha!
Hiện nay em rất cần các mẫu cà phê hòa tan. Dạng nguyện chất chư sau:
1. Hòa tan loại rẻ tiền.
2. Hòa tan loại trung bình.
3. Dạng hảo hạn.
Càng nhiều càng tốt Vì em tìm nguồn để xuất khẩu ra nước ngoài.
Cảm ơn anh nhiều !
Hien chung toi dang tim doi tac tieu thu ca phe bot va caphe hoa tan ( uu tien doi tac can hang xuat khau)
chi tiet lien he: 090.356.0505
Cảm ơn rất nhiều vì được tham gia cộng đồng gia đình cape.
Mình là manager của goldsuninter.,ltd. Công ty của mình chuyên cung cấp sỉ lẻ các hương liệu nhập khẩu trong sản xuất cà phê, bánh kẹo. Rất vui nếu được hợp tác lâu dài với công ty các bạn.
Nếu cần biết thêm thông tin về sp cũng như công ty hãy gọi đến hotline: 0934 439 968 Ms,Huong. hoặc qua mail: [email protected]
Hiện tại tôi đang có tài liệu đầy đủ về công nghệ chế biến cà phê:
1) công nghệ cà phê rang xay
2) công nghệ cà phê hoa tan
Cả hai công nghệ đều là hiện đại nhất hiện này, phù hợp với những đơn vị chế biến công suất lớn.
Nếu anh chị nào có nhu cầu thì liện hệ với tôi
Mình ở ha nội đang quan tâm đến chế biến cafe
bạn coffedaklak gửi cho mình được không ?
Xin căm ơn nhiều
[email protected]
Coffedaklak cho mình xin tài liệu về công nghệ chế biến cà phê hòa tan với. Mình đang làm đồ án cô đặc. Cảm ơn. (email của mình là [email protected])
Mình đam mê cafe và cũng nghien cứu về nó lâu rồi với y định mở xưởng sx nhỏ nhưng kỹ thuật còn kém nên Anh, Chị hoặc bạn nào có tay nghề thì xin giúp đõ Mình với. Nếu ai có lòng liên hệ mình qua số này:0972331644. Mình sẽ rất cảm ơn !
Sản xuất bột cà phê hòa tan là dạng vốn lớn chứ không thể gọi là sx nhỏ đâu. Bạn nghiên cứu theo kiểu gì vậy?
Nếu bạn mua bột hòa tan về phối trộn để cho ra thành phẩm tiêu thụ thì mới có thể gọi là nhỏ.
Em đang tìm hiểu ý nghĩa của việc xây dựng nhà may cafe hòa tan. Anh chị nào có thể giúp em với.
Chào mọi người. Hiện mình đang làm vận máy hệ thống sấy phun trong quy trình sx cà phê hòa tan theo công nghệ hiện đại nhất của đan mạch NIRO công suất 250kg/h. Mình có đầy đủ tài liệu cả quy trình nhà máy bao gồm trích ly avap sấy phun sấy lạnh … ai có nhu cậu trao đổi liên hệ [email protected] hoặc đt: +8562098572552